Una pentola a pressione può ridurre il tempo di cottura dello stufato di manzo da alcune ore a meno di una. Poiché lo stufato viene cotto ad alta pressione di calore, il collagene o i tessuti connettivi della carne si scompongono rapidamente e la carne diventa tenera. Una pentola a pressione è composta da due parti, la pentola di base e un coperchio di chiusura. Il coperchio ha un manometro; questo indicatore potrebbe essere attaccato al coperchio e cuocere a una sola pressione (di solito 10 libbre), oppure potrebbe essere regolabile e consentire la cottura a 10 o 15 libbre.
Preparare la carne
Lo stufato di carne deve essere tagliato a cubetti di un pollice. Puoi acquistare carne di spezzatino dal negozio o tagliarla da scamone, tondo o arrosti da te. Condisci la carne con pepe e altre spezie che scegli. Metti 2 cucchiai. olio da cucina sul fondo della pentola a pressione e scaldare a fuoco medio-alto. Sear lo stufato di manzo su tutti i lati. Aggiungi una cipolla tritata e cuoci fino a quando la cipolla non è traslucida. Aggiungi 2 tazze d'acqua, due foglie di alloro, 2 cucchiai. di salsa Worcestershire (o salsa di soia) e 1 cucchiaino. ciascuno di zucchero, pepe e paprika.
Cook the Beef
Posizionare il coperchio sulla pentola e bloccarlo in posizione. Impostare il manometro a 10 libbre se il manometro della pentola a pressione è regolabile. Lascia cuocere la cucina a fuoco medio-alto fino a quando l'indicatore inizia a oscillare. Abbassa il fuoco e lascia cuocere la carne per 15 minuti. Rimuovere la cucina dalla parte superiore della stufa.
Rilascia la pressione
Posiziona una griglia sul fondo del lavello della cucina e posiziona la pentola a pressione sulla griglia. Far scorrere acqua fredda sulla pentola a pressione fino a quando il vapore cessa di fuoriuscire e il coperchio può essere rimosso dalla pentola senza esercitare alcuna forza.
Prepara lo stufato
Metti la pentola sul fornello e aggiungi da tre a quattro patate a dadini, tre carote tagliate a fette da 1/2 pollice e una libbra di piselli surgelati. Sostituisci il coperchio e riporta la pentola a una pressione di 10 libbre. Cuocere per 3-5 minuti e rilasciare la pressione nel lavandino.
Termina lo spezzatino
In una piccola ciotola, mescolare insieme 2 cucchiai. di farina, 1 cucchiaino. di paprika e 1/4 di tazza d'acqua. Versare questo nel liquido nella pentola e cuocere, scoperto, a fuoco medio-alto fino a quando il liquido è denso e pieno di bolle.
