Due bicchieri di zabaione guarniti con noce moscata.
Lo zabaione può essere preparato e gustato caldo o freddo, ma indipendentemente dalla preferenza di temperatura per questa bevanda classica, la consistenza dovrebbe essere densa e cremosa. La mancata cottura dello zabaione per un tempo sufficiente o il battimento dei tuorli d'uovo o dei bianchi abbastanza a lungo o con lo strumento appropriato può provocare uno zabaione privo del suo corpo caratteristico. Prevenire lo zabaione sottile cuocendolo fino a raggiungere la consistenza desiderata, oppure rimediare a un lotto che cola con l'aggiunta di albumi sbattuti o crema pesante.
Zabaione caldo
Lo zabaione preparato sul piano di cottura deve essere cotto delicatamente fino a raggiungere una temperatura compresa tra 150 e 160 gradi Fahrenheit. Quando vedi aumentare il vapore, frusta vigorosamente per altri 30 secondi a un minuto, fino a quando lo zabaione diventa denso e liscio. Vuoi che lo zabaione ricopra la parte posteriore di un cucchiaio; non estrarre lo zabaione dal fuoco fino a quando non raggiunge questa consistenza. Puoi servirlo caldo, ma se è troppo sottile, giralo in un normale frullatore per 20-30 secondi per aggiungere più corpo. Oppure, se preferisci servirlo freddo, lascia raffreddare lo zabaione in frigorifero; si addenserà nel corso di poche ore.
Zabaione freddo
Mentre il processo di cottura ispessisce le preparazioni calde, lo zabaione freddo si basa su tuorli d'uovo e albumi ben sbattuti per la consistenza desiderata. Per prima cosa, sbatti i tuorli con un mixer elettrico, non una frusta. Quindi sbattere gli albumi in una ciotola separata fino a formare picchi rigidi, che richiedono circa 3-5 minuti. Per dare più corpo allo zabaione sottile, prova ad aggiungere un altro bianco o due d'uovo ben sbattuto, o batti la panna pesante fino a quando non è densa, circa 30 a 60 secondi, e aggiungi gradualmente una piccola quantità fino a raggiungere la consistenza desiderata.
