I cueritos sono semplicemente sottaceti di maiale.
Gli appassionati di cibo messicano hanno familiarità con il piacere colpevole e croccante dei chicharrones o delle cotiche fritte di maiale. Ma la frittura non è l'unico modo per saltare sulla tendenza culinaria naso a coda che utilizza la maggior parte delle parti di un delizioso maiale. I cueritos possono essere un gusto acquisito, ma le strisce morbide e vellutate della scorza di maiale in salamoia sono un modo fresco ed esotico per godersi tutto tranne l'odore.
Trova la cotenna di maiale più fresca
Le cotiche fresche e crude sono più facili da trovare in un supermercato o in una macelleria con una clientela messicana o latina. In caso contrario, puoi sempre chiedere al tuo macellaio di trovarne un po 'per te poiché non è pratico trovare e sbucciare un maiale. Cerca le scorze che hanno un colore rosa sano. Puoi usare tagli spessi o sottili della scorza, ma se sei nuovo nella trama, quelli più sottili potrebbero essere più di tuo gradimento.
Raccogli gli ingredienti
Come per qualsiasi lavoro di decapaggio, avrai bisogno di vasetti puliti con coperchi, aceto, mix di decapaggio e condimenti. Un mix di decapaggio destinato alle carni, come la polvere di Praga, contiene sale, nitrato di sodio e nitrito di sodio. Puoi anche prepararlo aggiungendo 2 cucchiai di sale e leggermente meno di 1/4 cucchiaino di nitrato di potassio a 1 litro d'acqua. Avrai bisogno di aceto e potrai aromatizzare i tuoi cueritos con cipolla affettata, peperoncini secchi o freschi e spezie come coriandolo e timo. Puoi aggiungere fette di carota per aggiungere anche un tocco di dolcezza e colore.
Prepara i tuoi materiali di decapaggio
Lavare accuratamente i vasetti o sterilizzarli per una maggiore sicurezza alimentare. Un barattolo da 6 tazze contiene 2 libbre di cotiche di maiale e il liquido necessario per coprirle. Tagliare il grasso visibile dalle cotiche di maiale. Tagliare le cotiche in strisce sottili. La dimensione esatta non è importante, ma cerca di mantenere le strisce nel modo più coerente possibile. Ciò richiede un coltello molto affilato, perché le cotiche di maiale sono dure.
Immergi le pelli
Questo è un processo in due fasi che richiede più di un giorno, quindi pianifica in anticipo. La prima parte è cuocere a fuoco lento la polvere di decapaggio e quindi aggiungere le cotiche di maiale. Quando arrivano a ebollizione, copri la pentola e lascia in ammollo le cotiche per almeno 12 ore. Scola le cotiche e porta a ebollizione un'altra pentola piena di aceto e i tuoi aromi. Aggiungi le cotiche e spegni il fuoco. Raccogli le scorze nei barattoli e versaci sopra l'aceto. Coprili bene e lasciali riposare per almeno tre giorni. Servili come faresti o in un bicchiere alto con succo di lime e salsa piccante, proprio come faresti con il ceviche.
