L'arrosto di lombata è un taglio di manzo prelevato dalla parte posteriore della mucca. È uno dei tagli di carne bovina più spessi e convenienti, ma contiene una grande quantità di muscoli. I tagli muscolari di carne hanno tessuti connettivi che rendono la carne dura e gommosa. Un tenero arrosto di lombata richiede un lungo tempo di cottura in modo che i tessuti connettivi possano dissolversi. Grigliare può aggiungere più sapore a questo taglio magro di carne, ma è fondamentale che non si usi una temperatura elevata, altrimenti i succhi di carne si prosciugheranno.
Le cose che ti serviranno
- Arrosto di lombata
- sale
- Pepe
- Padella di alluminio monouso da 13 pollici per 9 pollici
- Foglio di alluminio
- Termometro per carne a lettura istantanea
Spalmare uniformemente ogni lato del controfiletto con sale e pepe. Imposta la griglia su una fiamma media.
Posizionare il controfiletto direttamente sulla griglia. Riscaldare per circa due minuti per ogni lato della superficie - circa 10 minuti in totale - o fino a quando l'intera parte esterna dell'arrosto è leggermente rosolata. Tieni l'arrosto in posizione con le pinze mentre si riscalda se non rimarrà in posizione a causa della sua forma irregolare.
Posizionare l'arrosto di controfiletto al centro di una teglia in alluminio monouso da 13 pollici per 9 pollici. Avvolgere leggermente la padella con un foglio di alluminio e aggiungere l'intera padella al centro della griglia.
Scaldare l'arrosto di manzo coperto sulla griglia per circa tre ore, quindi controllarlo. Usa una forchetta per tagliare la carne per determinare se è fatta e aggiungila alla griglia per altri 30 minuti, in caso contrario. Rimuovere la padella dal grill una volta che la carne si distrugge facilmente con una forchetta.
Attacca un termometro per carne a lettura istantanea direttamente nella parte più spessa della carne. Assicurarsi che il termometro visualizzi tra 145 e 160 gradi Fahrenheit oppure aggiungerlo nuovamente sulla griglia per altri cinque minuti o fino a quando non raggiunge la temperatura corretta. Tagliare l'arrosto finito in pezzi il più sottili possibile prima di servire.
Suggerimenti e avvertenze
- Aggiungi carote o patate tagliate alla teglia insieme all'arrosto di lombata per un piatto unico.
- Metti l'arrosto di lombata in un grande sacchetto di plastica richiudibile con abbastanza vino rosso o brodo di manzo per coprirlo e conservalo in frigorifero per almeno due ore per un arrosto ancora più saporito.
- Non mangiare carne di manzo con una temperatura interna inferiore a 145 gradi Fahrenheit perché potrebbe contenere batteri nocivi, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA).
