Come tagliare il quarto di cervo posteriore?

Carcassa di cervo

La carne di cervo è un divertente cambiamento rispetto al solito manzo, pollo e maiale che si trova nella maggior parte delle cucine. Se sei il destinatario felice di un quarto posteriore di un cervo, ti aspetta una bella sorpresa da alcuni deliziosi tagli di carne. La carne di cervo è più magra della carne di manzo e può avere un gusto più intenso poiché non viene nutrita con cereali. Se non riesci a trovare un macellaio per tagliare il tuo cervo per te o se vuoi semplicemente provarlo da solo, ecco alcune istruzioni dettagliate.

Le cose che ti serviranno

• Coltello affilato
• Stoffa
• Hack saw
• Tavolo da lavoro

• Carta da macellaio per il confezionamento
• Nastro per mascheratura
• Penna
• Contenitore di grandi dimensioni

Assicurati che il tuo coltello sia ben affilato e che tu abbia un modo di affilarlo durante questa operazione. Tieni a portata di mano uno straccio per pulire il coltello e un altro per eliminare eventuali frammenti di osso. Tieni un contenitore pulito vicino per gettare le porzioni di carne tagliate quando le prepari.

Appoggia il posteriore sul piano di lavoro di fronte a te. Dovresti guardare una carcassa con la pelle a due zampe. Dovrai tagliarlo a metà, proprio lungo la spina dorsale. Usa il coltello per tagliare via la carne fino ad arrivare all'osso, quindi usa il seghetto per tagliare l'osso. Tieni puliti i pezzi di osso con il tuo straccio.

Metti da parte una gamba mentre tagli l'altra. Tagliare da dietro il coccige in diagonale verso il bordo inferiore anteriore del posteriore. Ora esegui il coltello dritto verso il basso su entrambi i lati della colonna vertebrale, quindi dalla parte anteriore del quarto posteriore, appena sopra la spina piatta attraverso fino all'estremità del coccige. Questo sarà il tuo taglio di filetto e filetto.

Separa attentamente la colonna vertebrale dal resto della groppa con il tuo coltello affilato. Questo sarà il tuo arrosto di scamone, che puoi tagliare in porzioni più piccole per arrosti più piccoli o anche più piccoli per stufati o macinazione.

Guarda la parte della gamba rimasta. Nella parte superiore della gamba, c'è una quantità di carne che circonda l'osso e diventa più sottile man mano che la gamba avanza. Puoi tagliare dritto se vuoi le bistecche di cervo. Per fare questo, usa semplicemente il tuo knofe per tagliare la carne fino a quando l'osso è esposto e poi tagliarlo con il tuo seghetto. Rimuovere eventuali frammenti ossei e mettere da parte.

Disossa il gambo usando il tuo coltello affilato per tagliare la carne dall'osso. Usa la carne più dura per macinare e stufare la carne. Certo, il tuo cane adorerà l'osso per una delizia da masticare.

Ripetere i passaggi 3, 4 e 5 per l'altra sezione.

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Avvolgi tutta la carne nella carta e nastro adesivo per macelleria ed etichettala. Congelalo immediatamente. Qualsiasi carne che stai macinando può essere confezionata in sacchetti per congelatore.