I grappoli di granchio di neve, noti anche come zampe di granchio di neve, sono spesso venduti già cotti. Tuttavia, in alcuni casi, le gambe vengono vendute crude. Acquista solo le zampe di granchio fresco e crudo, non quelle congelate, poiché il granchio crudo si deteriora nella consistenza quando congelato. Se le gambe sono precotte, devono solo essere scongelate e riscaldate per essere pronte da mangiare. Le gambe crude devono essere cotte prima di poter essere mangiate.
Gambe di granchio di neve cruda
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Le zampe di granchio di neve crudo diventano di colore rosso-arancio quando sono cotte, cambiando da un colore blu-grigio-verde. La carne diventerà bianca e opaca.
Bollitura e cottura a vapore
Fai cadere le zampe di granchio di neve crudo in una grande pentola di acqua bollente, fortemente condita con sale. Usa circa 1/4 di tazza di sale kosher per ogni 4 litri di acqua. Cuocere le cosce di granchio per 12 minuti prima di trasferirle in una ciotola. Lascia raffreddare le zampe di granchio per cinque minuti prima di servire.
Per cuocere a vapore le zampe di granchio, riscalda 2-3 cm di acqua in una pentola capiente insieme a 1/8 di tazza d'acqua e posiziona una ciotola riempita con le zampe di granchio sopra una griglia fumante. Copri la pentola e cuoci le zampe di granchio per 15-20 minuti. Rimuovi le zampe di granchio cotte e la ciotola e lascia raffreddare le zampe di granchio per cinque minuti prima di servirle.
Mancia
La stagionatura dell'acqua per la cottura a vapore o l'ebollizione aggiungerà sapore al granchio di neve . Aggiungi spezie secche e fresche, come foglie di alloro, spicchi d'aglio, zenzero e grani di pepe interi, al liquido di cottura prima di portare a ebollizione il composto.
Le cosce di granchio bollite assorbiranno più sapore dalle spezie rispetto alle cosce di granchio al vapore.
Microonde
Cuocere le zampe di granchio di neve nel forno a microonde posizionandole in una ciotola poco profonda, adatta per microonde. Copri la ciotola con un involucro di plastica, lasciando aperto un angolo per consentire la fuoriuscita del vapore. Microonde le zampe di granchio in alto per 5-8 minuti. Capovolgi le zampe di granchio a metà del processo per assicurarti che cucinino uniformemente.
Grigliare o cuocere al forno
Riscalda una griglia o un forno a 350 gradi Fahrenheit. Metti le cosce di granchio su una teglia o direttamente sulla griglia e cuocile per 5-10 minuti. Lascia raffreddare il granchio per cinque minuti, tendato con un foglio, prima di servirli.
Gambe di granchio di neve cotte
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Come preparare le gambe di granchioscongelamento
Le gambe di granchio di neve cotte sono meglio scongelate prima di riscaldarle. Se vengono riscaldati dal congelamento, possono facilmente diventare troppo cotti.
Scongelare le zampe di granchio di neve:
- pernottamento in frigo
- ben avvolto in plastica e immerso in acqua fredda
- nel microonde sull'impostazione dello scongelamento.
Gli ultimi due metodi di scongelamento richiedono che le zampe di granchio vengano consumate lo stesso giorno in cui vengono scongelate. Le gambe di granchio scongelate possono essere conservate in frigorifero in sicurezza per uno o tre giorni.
Bollitura e cottura a vapore
Fai bollire le zampe di granchio di neve scongelate in acqua - semplici o stagionate - per due o tre minuti prima di scolarle e servirle. Steam ha scongelato le gambe di granchio di neve per 3-5 minuti prima di servirle.
Microonde
Il microonde ha scongelato le gambe di granchio in alto per 2-3 minuti prima di servirle. A differenza delle gambe di granchio crudo, queste gambe non devono essere coperte con un involucro di plastica a causa del tempo di cottura più breve.
Grigliare o cuocere al forno
Preriscalda una griglia o un forno a 450 F e posiziona le zampe di granchio su una teglia o sulla griglia. Cuocili per 3-4 minuti, fino a quando le gambe non saranno appena riscaldate.
Mancia
Condire il liquido bollente o fumante, come si farebbe con le zampe di granchio crude, aggiungerà ulteriore sapore alla carne. Tuttavia, poiché le gambe sono già cotte, i condimenti extra in questo caso influiranno solo leggermente sul gusto.
Grigliare o cuocere in forno le zampe di granchio neve scongelate aiuta a liberarle dall'acqua in eccesso . Le cosce di granchio congelate e cotte a volte possono essere molto acquose, perché vengono bollite prima di essere congelate.
Salse e condimenti
Le cosce di granchio di neve, sia fresche che riscaldate, hanno carne dolce e succulenta. La stagionatura del liquido di cottura conferisce al granchio un sapore in più, ma servire le gambe insieme alle salse per immersione darà alla carne un sapore in più.
I classici
Le zampe di granchio delle nevi sono tradizionalmente servite con burro chiarificato e spicchi di limone. Questi sono i migliori quando il tuo granchio è molto fresco - sia cotto che congelato quel giorno o cotto da crudo - poiché i condimenti delicati non sopraffanno il gusto naturale del granchio.
Maionese Stagionata
Maionese stagionata aggiunge ricchezza e una sfumatura di acidità alla carne di granchio. Condisci la maionese con erbe appena macinate, miscele di spezie essiccate - ad esempio spezie di bistecca di Montreal o miscele di zuppa di verdure essiccate, come la polvere di zuppa di cipolle francese - o con un mix di senape, come una miscela di Digione e cereali integrali, senape alla contadina.
Diluire la maionese con 1 o 2 cucchiaini di acqua per 1/4 di tazza di maionese per una salsa più adatta per immergere la delicata carne di granchio.
Se una salsa a base di maionese è troppo ricca, sostituire metà della maionese con yogurt normale, panna acida o yogurt greco .
Salse a base di erbe
Le salse a base di erbe conferiscono alle gambe di granchio un sapore più forte e più intenso. Le scelte per condire le cosce di granchio includono il pesto e la salsa chimichurri, dove la leggera acidità e la miscela aromatica delle erbe completano la naturale dolcezza e leggerezza della carne di granchio.
