Sia il seno disossato che quello disossato presentano molte opzioni per portare il pollo sul tavolo in 30 minuti o meno, poiché i petti cuociono in meno tempo rispetto a cosce o zampe. Scegli il seno con l'osso se vuoi servire ogni commensale un intero seno, oppure opta per un seno senza osso per tempi di cottura più rapidi e per ricette che richiedono pezzi di carne di dimensioni ridotte. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cuocere tutto il pollame fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165 gradi Fahrenheit su un termometro a lettura istantanea.
Piatti Fritti E Saltati
In olio riscaldato a 350 F, i petti di pollo con l'osso friggono in 12-15 minuti se ricoperti con una pastella bagnata fatta con 1 parte di latte per 3 parti di farina più 1 uovo; tagliare il tempo a metà per strisce o pepite e diminuirlo leggermente per il seno disossato. Le cotolette o le strisce di pollo saltate richiedono circa 3 minuti per lato. Cuocere le cotolette in alcuni cucchiai di olio senza impanarle o ricoprirle trascinandole prima con la farina, quindi con l'albume, quindi con il pangrattato condito. Usa il parmigiano per rivestire il pollo in caso di allergie alle uova o al glutine.
Piatti saltati in padella
Usa un seno disossato o disfa il seno da solo per le patatine fritte di ogni tipo. Taglia il pollo a cubetti o strisce e mettili da parte mentre cucini aromi, come cipolle e aglio, e verdure a cottura più lunga, come broccoli e peperoni rossi. Rimuovere le verdure dalla padella; quindi aggiungi il pollo, assicurandoti di non aver affollato la padella, il che può provocare la cottura a vapore del pollo anziché il marrone. I cubi o le strisce cuociono in circa 3 minuti. Varia la frittura con le salse in barattolo, come la salsa di hoisin o la pasta di curry, e aggiungi il brodo di pollo fino a quando la salsa raggiunge la consistenza che preferisci; per addensare la salsa, aggiungere circa un cucchiaio di amido di mais.
Stufati e salse
Una grande padella da 10 a 12 pollici fa abbastanza stufato o salsa per circa 4 porzioni, con il pollo, tagliato a cubetti o strisce, cotto delicatamente nella salsa per 5-6 minuti. Per preparare il pollo al curry, gettare i cubetti di pollo nella farina prima di aggiungerli a una salsa al curry; la farina sul pollo aiuta ad addensare la salsa. Per il gumbo, preparare un roux con farina e olio rosolati; quindi cuocere le cipolle tritate, l'aglio, il sedano e il peperone verde prima di mescolare nel brodo di pollo per creare una salsa in cui cuocere pollo, fette di salsiccia e gamberi.
Opzioni esotiche
I petti di pollo delicati e bianchi beneficiano di condimenti esotici, come un mix di cumino, paprika, coriandolo, sale, pepe e pepe di Cayenna che si sfregano nel pollo annerito prima di saltare. La cottura del pollo annerito provoca molto fumo, quindi accendi la ventola prima di iniziare a cucinare. Puoi anche cucinare spiedini di pollo in una padella grande per un satay thailandese. Inizia lanciando il pollo a cubetti in un mix di coriandolo macinato, cumino, curcuma, sale e un pizzico di zucchero; lascia riposare il pollo in frigorifero per 2-4 ore. Quindi adagiare gli spiedini in una padella oliata e cuocerli su ciascun lato per circa 2 minuti. Servi il satay con una salsa di arachidi di ispirazione tailandese.
