Ogni paese che mangia noodle ha il suo piatto di manzo e noodle - ognuno drammaticamente diverso dal prossimo ma correlato lo stesso. Lo stroganoff russo è sorto poco dopo il bourguignon di manzo francese e il ragù italiano. La carne di manzo cinese era probabilmente servita prima di entrambi - ma consistono degli stessi ingredienti di base. Le varianti di un piatto derivano dagli originali: trova una tecnica e un profilo di sapore che ti piacciono e creane uno tuo.
La connessione francese
Il classico manzo bordeaux esemplifica la semplicità, la rusticità e la cordialità, come previsto. Rendi il grasso da circa 1/2 chilo di pezzi grossi di pancetta a fuoco lento e metti da parte la carne. Brown 3 o 4 chili di manzo stufato nel grasso insieme con aglio e cipolle affettate. Aggiungi abbastanza parti uguali di vino rosso e brodo di manzo per coprire tutto, quindi aggiungi erbe e spezie. Brasare la carne per 3-4 ore nel forno a 250 gradi Fahrenheit - appena abbastanza calore per cuocere a fuoco lento. Servire la carne con cipolle caramellate, pancetta, funghi saltati e pasta all'uovo imburrata con prezzemolo.
Ispirazione asiatica
Le cucine orientale e occidentale condividono la passione per la carne e le tagliatelle, ma nella preparazione emergono differenze culturali. L'iconico piatto cinese di manzo e pasta - manzo lo mein - è fritto e speziato. Marinare la bistecca di fianco affettata in parti uguali di salsa di soia, olio di sesamo, vino shaoxing e zucchero per due ore. Cuoci le tagliatelle lo-mein e mettile da parte. Soffriggere la bistecca, i broccoli e l'aglio in un wok a fuoco medio-alto. Termina aggiungendo i noodles e un po 'di marinata riservata e cuocendo il tutto per due o tre minuti.
Dalla Russia con amore
Lo stroganoff di manzo ha origini nella Russia del XIX secolo, ma il piatto si diffuse rapidamente in tutta l'Europa orientale. Kluski, un piatto polacco e gulasch con pasta all'uovo, della Repubblica Ceca, sono stati entrambi ispirati dallo stroganoff. Tagliare la carne - un taglio duro, come quello rotondo - in fette spesse da 1/4 di pollice e saltarle in olio fino a dorarle, per circa due minuti. Metti da parte la carne, aggiungi il burro e rosola i funghi a fette e le cipolle a dadini nella padella. Aggiungere un po 'di farina e mescolare, quindi frullare in parti uguali di brodo e panna acida e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, circa cinque minuti. Aggiungere la carne alla salsa, scaldare e condire a piacere prima di servire sopra i noodles.
Il lavoro italiano
L'iconica preparazione italiana di manzo e tagliatelle - ragù alla bolognese tradizionale - non è la salsa di pomodoro e l'hamburger fritto, ma più un piatto tradizionale a cottura lenta strettamente legato al bourguinon di manzo. Classicamente, la bolognese richiede carne macinata a grana grossa; farlo a casa tagliando all'incirca un duro arrosto in pezzi da 1/4 di pollice o più piccoli. Mescolare carne di maiale e manzo macinati in parti uguali con abbastanza vino bianco per ricoprirli, quindi aggiungere purea di aglio e pancetta fino a quando non si forma una pasta. Soffriggere la pasta a fuoco medio-basso, quindi aggiungere due parti di cipolle a dadini e una parte a dadini di carote e sedano. Cuocere le verdure fino a dorarle, aggiungere la carne e cuocere per circa 30 minuti. Cuocere la carne fino a quando il liquido evapora e aggiungere abbastanza brodo, pomodori tritati e concentrato di pomodoro - insieme a erbe e spezie - per coprire. Coprire la padella, abbassare il fuoco e cuocere la carne per due ore. Condire a piacere durante la cottura e servire sopra la pasta calda.
