I prodotti a base di carne, come hot dog e salumi, usano un conservante nitrato, come il nitrato di sodio, per mitigare la crescita di microrganismi che potrebbero altrimenti rovinare il cibo. La rimozione di nitrati da un prodotto alimentare richiede tempo e ingombranti, a parte il fatto che è quasi impossibile per il consumatore medio determinare a che punto vengono rimossi tutti o la maggior parte dei nitrati. La maggior parte dei consumatori farebbe bene a evitare prodotti contenenti nitrati piuttosto che tentare di rimuoverli. Tuttavia, i nitrati di sodio sono solubili in acqua, consentendo di rimuoverne una parte da un prodotto.
Le cose che ti serviranno
- Pentola abbastanza grande per prodotti a base di carne
- Acqua per coprire il prodotto a base di carne
- Prodotto a base di carne, come hot dog, salumi o altri alimenti con nitrati di sodio
- Stufa
La maggior parte delle carni lavorate commercialmente sono conservate con nitrati.Passo 1
Mettere il prodotto a base di carne nella pentola e coprire con acqua.
Pentola coperta sul forno
Passo 2
Scalda l'acqua e cuoci il prodotto a base di carne. I tempi e le temperature di cottura variano in base alle dimensioni della carne e alla concentrazione di conservanti nella carne. Il modo più efficace per massimizzare la rimozione dei nitrati di sodio dalla carne è cuocere la carne in acqua, scolarla e scartarla, quindi cuocerla nuovamente in acqua dolce. Questo processo può essere ripetuto più volte quando l'obiettivo è la rimozione di conservanti per la qualità degli alimenti.
Hot dog in acqua bollente
Passaggio 3
Determinare se i nitrati sono stati rimossi dal prodotto a base di carne prelevando l'acqua di cottura dall'ultima fase di cottura della carne, quindi evaporando completamente l'acqua di cottura facendola bollire per rivelare la presenza o l'assenza di un residuo di polvere bianca. Questa polvere bianca sarà una miscela di nitrato di sodio e cloruro di sodio (sale da cucina). Il consumatore che desidera eliminare completamente il nitrato di sodio nelle carni conservate dovrebbe continuare a cuocere in acqua dolce fino a quando questa polvere bianca non sarà più visibile dall'acqua di cottura evaporata.
Sale e shaker
