Il petto di tacchino, con o senza l'osso, rimane umido e tenero durante la tostatura.
Quando il tacchino è cotto correttamente, è tenero e succoso. Quando non lo è, è asciutto e filante. Non è necessario alzarsi a mezzanotte per arrostire lentamente un petto di tacchino nella speranza che la temperatura più bassa mantenga umido l'uccello. Non è necessario legare il forno per cinque o più ore. La salamoia del petto, o persino dell'intero tacchino, è il segreto del succoso tacchino arrosto. Il petto di tacchino deve essere fresco oppure puoi usare un petto congelato completamente scongelato.
Le cose che ti serviranno
- Misurino
- Misurino
- 3 qt. acqua
- 1 tazza di sale
- 1 tazza di zucchero di canna
- 1 limone, lime, fette d'arancia
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Timo
- foglie di salvia
- Grande pentola
- Cubetti di ghiaccio
- Borsa per alimenti
- 1/2 tazza di burro
- 1 cucchiaio. succo di limone
- Tovaglioli di carta
- Teglia
- 2 tazze di brodo di pollo o vino bianco
- Casseruola
- Amido di mais
Combina 3 qt. di acqua con 1 tazza di sale e 1 tazza di zucchero di canna. Aggiungi un limone a fette, lime e arancia. Aggiungi un mazzetto di prezzemolo lavato, quattro o cinque rametti di timo e due foglie di salvia. Portare a ebollizione e lasciar sobbollire per 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Aggiungi abbastanza cubetti di ghiaccio alla salamoia per fare 1 gallone. I cubetti di ghiaccio raffreddano il liquido, quindi la temperatura del tacchino non aumenta a temperatura ambiente. Vuoi tenerlo freddo mentre è in salamoia. Metti il tacchino in una ciotola di vetro o in una busta per alimenti di dimensioni giganti. Versare la miscela di salamoia ghiacciata sul tacchino. Mettilo in frigorifero per almeno 24 ore prima di arrostire. Tutte le parti del petto di tacchino devono essere immerse nella salamoia.
Combina 1/2 tazza di burro con 1 cucchiaio. di succo di limone, 1 cucchiaio. ciascuno di timo tritato, prezzemolo tritato e due foglie di salvia. Puoi usare più salvia se ti piace molto il sapore, ma ha la tendenza a sopraffare altre erbe.
Rimuovere il petto di tacchino dalla salamoia circa un'ora prima della tostatura. Risciacquare con acqua corrente fredda, quindi asciugare. Allontana la pelle del tacchino dalla carne facendo scorrere le dita tra la pelle e la carne; ma non rimuovere la pelle.
Strofina il composto di burro alle erbe sulla carne sotto la buccia del tacchino. Risparmia circa un cucchiaio del composto e strofinalo direttamente sulla pelle. Se ti piace il sapore del limone, affetta sottilmente un limone e metti le fette sotto la pelle dopo aver usato la miscela di burro.
Preriscaldare il forno a 450 gradi F. Abbassare immediatamente il fuoco a 350 gradi F. quando si inserisce il tacchino. Cuocere per 20 minuti per ogni chilo di petto di tacchino. Ad esempio, un petto di tacchino da cinque chili arrostirebbe per 1 ora e 40 minuti. Se il tacchino si imbrunisce troppo velocemente, coprilo leggermente con un foglio di alluminio. Usa un termometro a lettura istantanea per determinare quando il tacchino è pronto. Inserire il termometro nella parte più spessa del seno. Quando raggiunge i 160 gradi, il tacchino è pronto.
Aggiungi 2 tazze di brodo di pollo o vino bianco ai condimenti nella padella. Raschiare tutti i pezzetti dalla padella e trasferirli e il brodo o il vino in una padella. Portare a ebollizione e ridurre della metà. Questo intensifica il sapore del liquido. Sciogli 1 cucchiaio. di amido di mais in 1/4 di tazza di acqua fredda per ogni tazza di gocce. In altre parole, se ci sono 2 tazze di gocce, avrai bisogno di 2 cucchiai. di amido di mais. Aggiungi la sospensione di amido di mais nella padella, mescolando vivacemente. Portalo a fuoco lento. La sospensione di amido di mais addenserà il liquido. Usalo come sugo.
