Questa selezione di verdure amare alla griglia e pomodorini colorati può essere servita come antipasto soddisfacente senza carne o come accompagnamento saporito a qualsiasi carne alla griglia, pollame o frutti di mare.
Cal / Serv: 575 Resa: 4 Ingredienti 1 c. aceto balsamico 1 mazzetto di erba cipollina 3 rametti piccoli basilico fresco 3 rametti piccoli timo fresco 2 spicchi d'aglio 4 teste frisee (cicoria) 4 teste piccole radicchio 4 teste di indivia belga 1 pt. pomodorini rossi 1 pt. pomodorini gialli 1 c. Indicazioni di olio d'oliva- In una casseruola da 2 litri, scaldare aceto, erba cipollina 1/2 mazzo, basilico, timo e aglio a ebollizione a fuoco alto; ridurre la fiamma al minimo e cuocere fino a quando l'aceto sembra ridotto a 1/2 tazza - circa 10 minuti. Versare l'aceto nel misurino di vetro; se più di 1/2 tazza, torna alla pentola e riduci ulteriormente, se inferiore, aggiungi acqua per preparare 1/2 tazza. Metti da parte l'aceto per raffreddarlo. Nel frattempo, tritare grossolanamente l'erba cipollina rimanente 1/2 mazzo. Mettere l'erba cipollina in una piccola ciotola; coprire e conservare in frigorifero.
- Disporre frisee, radicchio, indivia e pomodorini in una teglia da 13 pollici per 9 pollici. Quando l'aceto è freddo, in una piccola ciotola, frullare gradualmente l'aceto nell'olio; condire la miscela su verdure e pomodori. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero 1 ora.
- Riscaldare la griglia interna o esterna a medio-calda. Scolare le verdure e i pomodori in uno scolapasta posizionato sopra la ciotola e riservare la marinata di aceto nella ciotola.
- Grigliare i verdi da 3 a 5 minuti, girandoli fino a quando leggermente carbonizzati. Nel frattempo, infilare le metà del pomodoro ciliegia su sottili spiedini di metallo o di bambù imbevuti.
- Con le pinze, rimuovere le verdure dalla griglia e dividerle tra 4 piatti. Grigliare i pomodori, girandoli frequentemente, finché i bordi non iniziano a dorarsi. Rimuovere i pomodori dagli spiedini e dividerli sui verdi. Versare la marinata riservata sulle insalate e cospargere ognuna con un po 'di erba cipollina tritata riservata.
