Questa tradizionale pagnotta pasquale dei Paesi Bassi è riempita con una pasta di mandorle dolci e tempestata di uva passa dorata e scorza di limone candita.
Cal / Serv: 322 Resa: 12 Tempo totale: 2 ore 0 minuti Ingredienti 1 c. latte intero 1 cucchiaio. latte intero 1 confezione di lievito secco attivo c. zucchero 1 cucchiaio. zucchero 3 1/2 c. farina per tutti gli usi 1/2 cucchiaino. cardamomo 2 uova grandi 2 cucchiai. burro non salato c. mandorle sbollentate 2 tuorli d'uovo grandi 2 cucchiaini. succo di limone 1 c. uvetta dorata 2 cucchiai. scorza di limone candita 1 cucchiaio. scorza di limone grattugiata Indicazioni- Prepara l'impasto: ricopri di olio una grande ciotola e mettila da parte. Scalda 1 tazza di latte a 110 ° F in una piccola casseruola. Togli la padella dal fuoco e aggiungi il lievito e il 1 cucchiaio di zucchero e lascia riposare fino a quando non bolle. In una grande ciotola o nella ciotola di un robot da cucina dotato di una lama di metallo, unisci la farina e il cardamomo. Aggiungere le uova intere, il burro e la miscela di lievito e mescolare. Elabora il composto o mescola con un cucchiaio di legno fino a quando non si forma una pasta compatta e appiccicosa. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata, impastare leggermente, modellarlo in una palla e trasferirlo nella ciotola preparata, girando per ricoprire d'olio tutti i lati. Copri la ciotola con un panno da cucina pulito e umido e fai lievitare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino a quando raddoppia di volume - circa 40 minuti.
- Prepara la pasta di mandorle: metti le mandorle, lo zucchero rimasto, i tuorli e il succo di limone nella ciotola di un robot da cucina dotato di una lama di metallo e trasformale in una pasta solida. Posizionare la pasta di mandorle su un pezzo di involucro di plastica lungo 20 pollici. Arrotolare la pasta nel senso della lunghezza nell'involucro di plastica, ruotare le estremità per sigillare e modellare la pasta in un tronco di circa 1 pollice di spessore e 12 pollici di lunghezza e conservare in frigorifero.
- Modella la pagnotta: preriscalda il forno a 400 ° F. Dai un pugno all'impasto e trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata. Metti l'uvetta, la scorza di limone e la scorza al centro dell'impasto e impasta fino a quando non saranno incorporati e l'impasto sarà liscio. Arrotolare la pasta in un rettangolo di 6- per 13 pollici. Scartare la pasta di mandorle e posizionarla longitudinalmente al centro dell'impasto. Piega l'impasto sulla pasta e pizzica per sigillare. Posizionare la pagnotta, con il lato della guarnizione rivolto verso il basso, su una teglia leggermente oliata. Copri la pagnotta e lascia che si alzi fino a quando raddoppia di volume - circa 30 minuti.
- Cuocere il pane: glassare la pagnotta con il latte rimanente e cuocere per 10 minuti al centro del forno. Ridurre la temperatura a 325 gradi F e cuocere fino a quando la pagnotta è marrone dorato e suona vuota quando toccata - 40 a 45 minuti. Trasferire su una gratella per raffreddare. Servire a temperatura ambiente.
