Completa i tuoi hot dog con il gusto dolce del sottaceto.
Le persone hanno conservato il cibo per secoli prima della refrigerazione, e quando scarichi la spesa, potresti trovarti a guardare un barattolo di gusto dolce di sottaceti e pensare: "Devo davvero refrigerare questo?" La risposta è ... sì e no. Dipende da come è stato prodotto il gusto di sottaceti e da quanto tempo lo userai.
Che cos'è Relish?
Condimento è un termine catchall per qualsiasi condimento a base di verdure tritate. Il condimento può essere fatto con pomodori verdi, mais, zucchine, cavoli e qualsiasi altra cosa. Tuttavia, in Nord America, il gusto più spesso si riferisce al gusto dolce di sottaceti, che consiste principalmente di cetrioli tritati che sono stati elaborati con aceto, zucchero e sale. Il gusto dolce del sottaceto può anche essere aromatizzato con cipolle e peperoni e spezie come semi di sedano, semi di senape o semi di aneto.
Metodi di decapaggio
Il metodo più tradizionale di decapaggio è la fermentazione. I sottaceti fermentati sono fatti immergendo i cetrioli interi, tagliati o tritati in salamoia fino a quando non sviluppano quel sapore di sottaceto classico, vecchio stile. La fermentazione produce un ambiente altamente acido, che consente di conservare gli alimenti senza refrigerazione. Gli alimenti fermentati spesso contengono anche batteri salutari che possono favorire l'equilibrio digestivo. Tuttavia, oggi la maggior parte dei sottaceti acquistati in negozio sono realizzati con il metodo di confezionamento fresco o rapido, in cui i cetrioli vengono cotti o immersi nell'aceto, un processo che è più veloce e più facile della fermentazione, ma il sapore sarà più piatto e i sottaceti non conterrà alcun probiotico. Il condimento con sottaceto acido o aneto può essere preparato per fermentazione o con aceto, sebbene il metodo di aceto sia molto più comune per il gusto di sottaceto dolce.
Conservare il dolce sottaceto
La fermentazione produce acido lattico, che gli autori di "Joy of Cooking" definiscono "il massimo conservatore". Gli alimenti fermentati possono essere tranquillamente conservati a temperatura ambiente in un luogo fresco e buio, anche se le verdure diventeranno più morbide nel tempo. Tuttavia, poiché la fermentazione si nutre di zuccheri naturali nelle verdure, il gusto dolce del sottaceto fermentato non rimarrà dolce a lungo. Se vuoi un gusto di sottaceto fermentato che è dolce, è meglio acquistare o fare un gusto di sottaceto acido e aggiungere piccole quantità di zucchero a piacere immediatamente prima di consumarlo. Il gusto di sottaceti dolci a base di aceto è meglio conservato in frigorifero per un uso a lungo termine. Tutti i sottaceti e i condimenti sott'aceto saranno al sicuro a temperatura ambiente per brevi periodi di tempo, come ad esempio un weekend in campeggio.
Utilizza per Sweet Pickle Relish
Il gusto dolce del sottaceto è una tradizione americana su hot dog, bratwurst e hamburger. Aggiungi il gusto dolce di sottaceti a insalata di patate fatta in casa, insalata di tonno o insalata di uova per scricchiolio e zip. Crea la tua salsa tartara combinando maionese, gusto dolce di sottaceti, cipolla tritata e succo di limone. Il condimento dolce al sottaceto può anche essere aggiunto a condimenti per insalate fatti in casa, come mille condimenti dell'isola.
