Il salmone grigliato è un piatto tradizionale.
I mercati ittici designano il salmone come selvatico, pescato in natura o allevato. Ognuno di questi termini ha un significato comunemente accettato basato sul ciclo di vita del salmone. La maggior parte delle giurisdizioni monitora e controlla il numero di ogni tipo di salmone catturato, sia da pescatori commerciali che da diporto. Tutte le specie di salmone possono avere una qualsiasi di queste designazioni ad esse associate.
Salmone selvatico
Il salmone selvatico non ha avuto il suo ciclo di vita interrotto o manipolato dall'uomo. Questi pesci sono nati da uova generate in ruscelli o fiumi nativi e sono cresciuti fino a maturità nei fiumi e negli oceani. Il salmone selvatico è sempre originario dell'area in cui è stato catturato.
Il salmone, un popolare pesce selvatico, vive sia in acqua dolce che salata.
Salmone selvatico
I vivai di pesci producono un gran numero di giovani salmoni, chiamati avannotti, e li rilasciano in corsi d'acqua e fiumi. Questi salmoni sono specie autoctone dell'area e completano il resto del loro ciclo di vita naturale dopo il loro rilascio. Un salmone raccolto che ha subito qualsiasi parte del suo ciclo di vita manipolato dall'uomo, compresa una nascita in incubatoio, è designato come catturato in natura. Il salmone selvatico è geneticamente molto simile al salmone selvatico.
Molti salmoni iniziano la loro vita in un vivaio di pesci.Salmone d'allevamento
I salmoni allevati in aree ristrette, senza vivere una parte della loro vita in natura, sono pesci d'allevamento. Questi pesci potrebbero non essere nativi dell'area e i critici li classificano come la più bassa qualità dei tre tipi. Il salmone d'allevamento è soggetto a parassiti come i pidocchi e le operazioni agricole sono potenzialmente dannose per gli ecosistemi locali.
Identificazione del salmone selvatico
Poiché i salmoni selvatici e quelli catturati in natura sono spesso le stesse specie, gli incubatoi in genere segnano ogni avannotto allevato in allevamento. I vivai in genere ritagliano la pinna adiposa, una piccola pinna in cima al pesce, di ogni giovane salmone nato in cattività. Questa pinna non ricresce mai durante la vita del salmone, quindi il segno è permanente. È probabile che qualsiasi pesce con una pinna adiposa intatta sia nato e cresciuto senza intervento umano.
Nutrizione
È stato dimostrato che il salmone selvatico e pescato in natura fornisce un'alimentazione migliore rispetto ai pesci d'allevamento, a seguito di diverse diete. I pesci d'allevamento possono avere un livello inferiore di oli omega-3, un olio benefico presente nel salmone. I salmoni d'allevamento possono anche presentare livelli più elevati di difenili policlorurati (PCB), un agente cancerogeno presente nei pesci. I livelli di PCB di salmone sia di allevamento che selvatico sono in genere inferiori al livello considerato pericoloso per l'uomo.
Tendenze future
A causa della pressione esercitata sulla pesca naturale, la maggior parte dei salmoni offerti in vendita negli Stati Uniti è allevata in allevamento. Le nuove tecniche di allevamento, incluso il miglioramento dei mangimi, hanno ridotto il divario tra la qualità del salmone selvatico e di allevamento. Anche i livelli di PCB stanno cambiando nel salmone selvatico, riducendo la differenza tra il salmone di allevamento e il salmone selvatico.
