Per creare il guscio distintivo che copre questa crema cremosa al caffè, spolverare con zucchero di canna e cuocere alla griglia fino a quando diventa frizzante e marrone scuro.
Cal / Serv: 604 Resa: 6 Tempo di preparazione: 0 ore 20 minuti Tempo totale: 2 ore 15 minuti Ingredienti 1/2 c. zucchero di canna chiaro 3 c. crema pesante 3/4 c. chicchi di caffè scuri arrostiti 1 baccello di vaniglia 6 tuorli d'uovo grandi 1/2 c. indicazioni di zucchero semolato- Su una teglia foderata di pergamena, distribuire lo zucchero di canna in uno strato uniforme. Mettere da parte in un luogo fresco e asciutto fino a quando lo zucchero si asciuga un po ', circa 2 ore.
- Nel frattempo, in una pentola media a fuoco medio-alto, portare a ebollizione panna, chicchi di caffè e baccello di vaniglia e semi. Rimuovere immediatamente la pentola dal fuoco e lasciare la miscela ripida a temperatura ambiente, circa 1 ora. Filtrare e scartare i solidi.
- Preriscalda il forno a 325 gradi F. Nel frattempo, in una pentola capiente a fuoco alto, fai bollire 1 1/2 litri d'acqua. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un colore giallo chiaro e denso. Usando una frusta, aggiungere la panna raffreddata (non creare bolle o schiuma) fino a quando non sarà completamente miscelata. Metti sei ramekin da 8 once in una grande teglia e dividi uniformemente la crema pasticcera tra i ramekin. Lasciare depositare il liquido, quindi scremare la schiuma dall'alto. Trasferire la padella nel forno e versare con cura l'acqua calda nella padella fino a quando l'acqua raggiunge metà dei lati dei ramekins. Cuocere fino a quando le creme non sono posizionate ai bordi esterni e i centri oscillano leggermente, circa 35 minuti. Trasferire immediatamente i ramekin su una gratella e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Coprire gli stampini con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa 2 ore.
- Nel frattempo, premete lo zucchero di canna riservato attraverso un setaccio e in una piccola ciotola. Preriscaldare la griglia, con una griglia nella posizione più alta. (Ramekins dovrebbe sedersi circa 3 pollici sotto la fiamma o l'elemento riscaldante. Se necessario, utilizzare una teglia capovolta come riser.) Rimuovere i ramekin dal frigorifero e posizionarli su una teglia. Usando un tovagliolo di carta, asciuga tutta l'umidità che si è accumulata sulle cime di crema pasticcera, quindi spargi un cucchiaio di zucchero di canna su ciascuna. Metti la teglia sotto la griglia finché lo zucchero non bolle e diventa marrone scuro, 2 1/2 a 3 minuti. Trasferire immediatamente gli stampini in una gratella per 1 minuto per far indurire la copertura. Servire immediatamente
