Nonostante i loro nomi simili, farina di grano saraceno e farina di grano sono molto diverse. La farina di frumento - la farina più comune prodotta negli Stati Uniti - è prodotta con chicchi di grano macinato. Il grano saraceno non è un cereale come il grano, ma in realtà una pianta ; i chicchi macinati per fare la farina di grano saraceno sono semi di frutta.
Tu sei quello che grano
Forse riconoscerai questi nomi, tutti venduti come farine nella maggior parte dei negozi di alimentari. Ognuna è una variazione della farina di grano, che differisce solo per consistenza, colore e contenuto proteico:
- Farina per tutti gli usi
- Farina di pane
- Farina per dolci
- Farina per torte
- Farina di grano duro
- Farina a lievitazione spontanea
- Farina integrale
- Farina di germi
- Farina integrale
- Farina di Graham
Un chicco di grano di grano comprende tre parti: l'endosperma, la crusca e il germe di grano. Il germe di grano è naturalmente ricco di vitamine del complesso B e ferro e rappresenta la maggior parte del valore nutrizionale del grano. L'endosperma contiene la maggior parte di ciò che rende la farina amidacea e ricca di proteine. La crusca di frumento contiene la maggior parte della fibra del grano. La farina integrale utilizza ogni parte del chicco di grano, mentre la farina marrone utilizza solo il germe e la crusca, escluso l'endosperma.
Mancia
Il grano saraceno non è un cereale o un'erba e non è legato al grano, il che significa che questa gustosa farina è senza glutine.
Passa il grano saraceno
I campi di grano saraceno sembrano completamente diversi dalle iconiche ondate di grano. Sono punteggiati di fiori bianchi e rosa e una volta che i fiori sono sbocciati e sono morti, i semi possono essere raccolti. Questi semi, che vengono macinati per produrre farina di grano saraceno, assomigliano ai semi di girasole con i loro chicchi morbidi e nutrienti all'interno di gusci duri. Gran parte dello scafo è incluso nella farina di grano saraceno, aggiungendo al suo contenuto di fibre e conferendo alla farina i suoi minuscoli granelli neri distintivi.
Le piante di grano saraceno sono più facili da coltivare nelle regioni montuose rispetto al grano. La farina di grano saraceno, spesso usata per fare le tagliatelle, è un alimento base in alcune parti dell'Asia, come la Cina settentrionale, la Corea e alcune parti del Giappone. I carboidrati, i grassi e le proteine nella farina di grano saraceno e farina di frumento sono simili.
Quando si cucina con grano saraceno, utilizzare la farina da sola o combinarla con farina di grano per risultati diversi. Di per sé, la farina di grano saraceno produce noodles elastici di soba, frittelle di grano saraceno denso e ricco di noci e deliziose crepes senza glutine. Combinato con farina bianca, il grano saraceno conferisce una consistenza e un sapore terrosi a rotoli per cena, pasta per pizza, torte e brownies.
