Spezie Brasiliane

Le influenze culinarie del Brasile includono i suoi indigeni, i coloni portoghesi e gli immigrati tedeschi, arabi e giapponesi. Ogni nuova ondata di immigrati ha aggiunto spezie - spesso letteralmente - al tavolo brasiliano. Oggi i brasiliani combinano prodotti freschi con spezie essiccate per aggiungere sapori complessi a carne, pesce, pollame, riso e persino piatti dolci.

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Gli stufati di pesce brasiliani ottengono il loro colore rosso e il sapore terroso dall'annatto, che è un seme macinato importante nella cucina brasiliana. Il seme proviene da alberi achiote, che crescono in Brasile e in tutto il Centro e Sud America; in Brasile, l'annatto essiccato e macinato si chiama colorau. I frutti di mare ricevono un tocco piccante dalla malagueta secca, una polvere macinata ottenuta dal peperoncino malagueta estremamente piccante. Questo pepe, che i brasiliani usano sia in forma fresca che secca, è più di 20 volte più caldo di un pepe jalapeno. Originaria del Brasile, la sua popolarità si diffuse in Portogallo e Mozambico, dove è anche un alimento base.

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Sapori terrosi e speziati macinati piatti di carne brasiliani. I peperoni neri sono la chiave di quella pungenza. I grani di pepe neri coltivati ​​in Brasile sono ben noti per la loro potenza. Un esempio di un classico piatto di carne brasiliano è il barreado, uno stufato tradizionalmente preparato in una pentola di terracotta. Insieme al pepe nero, le spezie includono cumino e peperoncino. Il cumino è usato in molti paesi dell'America Latina, nonché in India e Nord Africa. I fiocchi di peperoncino, fondamentali anche per i piatti dell'America Latina, provengono dal pepe di Caienna ma sono meno intensi della polvere di Caienna macinata.

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Il farofa brasiliano di base funge da condimento piccante e da contorno. La miscela secca di farina di manioca (yucca) e spezie come pepe nero, coriandolo e paprika affumicata può essere spruzzata su altri piatti, usata per farcire i cibi o semplicemente scaldata e versata sul piatto come contorno. La paprika affumicata è la versione spagnola del pepe macinato a base ungherese.

Limette, noci di cocco e altri frutti sono i cardini dei dolci tipici brasiliani. Quando si tratta di agenti aromatizzanti, le spezie da dessert brasiliane sono simili a quelle utilizzate nelle cucine nordamericane ed europee. Gli ingredienti chiave essiccati per dolci come ambrosia, budini e torte includono chiodi di garofano, cacao in polvere, cannella e noce moscata. Il gusto brasiliano per i finali dolci di un pasto, così come lo zucchero, gli agrumi e le spezie usati per aromatizzarli provenivano dai coloni portoghesi.

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