Un classico brasato, le costole corte vengono cotte a fuoco lento in una miscela di vino rosso, pomodori tritati ed erbe fino a quando la carne è ricca di sapore e tenera.
Cal / Serv: 1194 Resa: 6 Tempo totale: 4 ore 0 minuti Ingredienti 1 cucchiaio. olio extra vergine di oliva 1/4 c. farina per tutti gli usi 1 cucchiaino. sale 1 1/2 cucchiaino. Pepe appena macinato 6 costolette con l'osso 2 pancetta a fette 1 cipolla piccola 3 spicchi d'aglio medi 1/2 cucchiaino. pimento 1 cucchiaio. rosmarino fresco tritato finemente 1 1/2 c. vino rosso 1 lattina di pomodori tritati 1 cucchiaio. zucchero 1/2 lb. indicazioni di pastinaca- Riscalda il forno a 325 gradi. Scaldare l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Mescolare la farina con il sale e il pepe. Immergere la carne nella miscela di farina e rosolare in gruppi nell'olio riscaldato. Trasferimento in un piatto; mettere da parte.
- Scartare l'olio inutilizzato e aggiungere la pancetta, le cipolle e l'aglio e cuocere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono morbide. Aggiungere il pimento e il rosmarino e cuocere per altri 3 minuti. Aggiungi il vino, i pomodori, lo zucchero, la carne riservata e l'acqua per coprire.
- Portare a ebollizione, coprire e trasferire in forno per 2 ore. Aggiungi le pastinache e continua a cuocere fino a quando la carne è molto tenera e cade dall'osso, da 45 a 60 minuti.
- Rimuovi la carne dalla salsa. Rimuovere il grasso in eccesso e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando si riduce e si addensa, da 10 a 15 minuti. Riporta la carne nella salsa e servila su couscous, riso o pasta all'uovo.
