Le verdure, lunghe alla base del tavolo meridionale, sono quasi sempre cotte con carne affumicata o salata in molta acqua. Il brodo che ne risulta, chiamato "pot likker" nel sud, è considerato una prelibatezza quando viene messo in mestolo sopra le verdure e spruzzato con un tocco di salsa al pepe.
Cal / Serv: 185 Resa: 8 Ingredienti 2 ala di tacchino affumicato 3 qt. acqua 3 mazzetti di cavolo 3 mazzetti di rapa 3 mazzetti di senape 1/2 cucchiaino. sale 1 cucchiaino. pepe nero macinato Indicazioni- Preparare e cuocere le verdure: posizionare le ali di tacchino in una grande pentola e coprire con l'acqua; portare ad ebollizione. Riduci a fuoco lento e inizia ad aggiungere le verdure un mazzo alla volta, iniziando con le verdure di cavolo. Mescola e lascia appassire i verdi prima di aggiungere il mazzo successivo. Cuocere le verdure fino a quando sono tenere - circa 1 ora.
- Per servire: rimuovere e scartare le ali di tacchino; non scaricare il liquido. Aggiungi sale e pepe. Servi le verdure in una ciotola o cocciola con il piatto simile.
