Per risparmiare tempo, prepara la base di questa zuppa la sera prima.
Cal / Serv: 298 Resa: 8 Tempo di preparazione: 0 ore 25 minuti Tempo totale: 2 ore 0 minuti Ingredienti 4 spicchi d'aglio c. olio extra vergine di oliva 2 cucchiai. olio extra vergine di oliva 2 c. patate ruggine 3 c. porri 2 foglie di alloro 1 cucchiaio. sale marino grosso o sale kosher 1 1/2 lb. asparagi freschi 1 c. riso arborio Pepe appena macinato, qb 1/2 c. Grana Padano o Parmigiano-Reggiano grattugiato- Soffriggere l'aglio con 1/3 di tazza di olio d'oliva in una pentola a fondo pesante da 6 litri a fuoco medio-alto per 1-2 minuti. Aggiungere le patate e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventano croccanti ma non dorate, da 4 a 5 minuti. Aggiungere i porri e cuocere fino a quando ammorbidito, 3-4 minuti.
- Aggiungi 5 litri di acqua, foglie di alloro e 1 cucchiaio di sale. Mescolate bene, raschiando le patate dal fondo della pentola. Coprire, portare ad ebollizione e aggiungere gli asparagi tagliati. Abbassa il fuoco per cuocere a fuoco lento e cuoci, scoperto, circa 1 1/2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurlo di un terzo.
- Aggiungi il riso, porta ad ebollizione e cuoci 10 minuti. Togliere dal fuoco e condire con pepe e più sale a piacere. Mescolare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e 1/2 tazza di formaggio grattugiato. Se lo si desidera, vaporizzare gli asparagi rimanenti e guarnire. Servire caldo.
