I lettori del nord-ovest conoscono senza dubbio Greg Higgins, chef e comproprietario di Higgins Restaurant and Bar a Portland, in Oregon, dalla sua apertura nel 1994. La sua filosofia di base è "Food is Community", e puoi leggere quella frase sul sito web del suo ristorante, e ascoltalo parlarne qui.
Una delle scelte di pomodoro dello Chef Higgins.
Ha anche scelto questo fagiolo palo Mayflower.
Lo chef Higgins si descrive come un educatore e vuole fare di più che nutrire i suoi clienti. Né è solo un cliente per i suoi fornitori: coltiva un orto in casa e condivide le conoscenze acquisite provando nuove colture con il suo lungo elenco di fornitori.
Lo chef Higgins è anche coinvolto nella Seafood Choices Alliance. Servendo solo frutti di mare regionali e sostenibili, si concentra non sui limiti che fissa, ma piuttosto sul tratto che dà la loro immaginazione e creatività in cucina.
Chef, autrice di libri di cucina, insegnante di cucina, scrittrice di cibo collaboratrice e Deborah Madison, vincitrice di numerosi premi James Beard, si è guadagnata la reputazione di autorità nella cucina vegetariana. Come chef fondatore del Greens Restaurant di San Francisco, è diventata un'icona (secondo Wine Spectator) per l'uso di prodotti freschi e locali. Potrebbe essere l'unica membro del nostro Dream Team che al momento non ha un ristorante, ma vedrai come si tiene impegnata. (Potresti anche chiederti quando dorme!)
Ecco un affascinante video sul libro dello Chef Madison "Cosa mangiamo quando mangiamo da soli". Godere!
