Se l'ocra fresca non è disponibile, l'ocra congelata è un ottimo sostituto. Per finire correttamente il piatto, mescolare la polvere di filé prima di servire; un po 'fa molta strada, quindi sono necessari solo un pizzico o due. È quasi impossibile realizzare un piccolo lotto di gumbo, ma si congela bene e migliora con il tempo.
Cal / Serv: 512 Resa: 18 Ingredienti 1 c. farina per tutti gli usi 1 c. olio vegetale 3 c. sedano a dadini 3 c. cipolla a cubetti 3 c. Peperone verde a cubetti 7 c. brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio 3 c. gombo 1 libbra prosciutto affumicato 1/2 libbra polpa di granchio 2 lattine di pomodoro tritato 1/2 c. foglie di prezzemolo fresco 1 cucchiaio. succo di limone fresco 1 cucchiaio. zucchero 1 cucchiaio. foglie di origano essiccate 1/2 cucchiaino. foglie di timo essiccate 1/2 cucchiaino. Condimento Old Bay 1/2 cucchiaino. sale 1/4 cucchiaino. pepe nero macinato 1/4 cucchiaino pepe rosso macinato 2 lb. gamberetti freschi o surgelati 1/2 cucchiaino. gumbo filé in polvere 9 c. Indicazioni di salsa di peperoncino cotto con riso cotto- In un bollitore pesante da 12 litri o in un forno olandese, scalda la farina e l'olio a fuoco medio-basso. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la farina diventa marrone, con un colore scuro, di mogano, facendo attenzione a non bruciare - 40-50 minuti. Mescolare il sedano, la cipolla e il peperone. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono morbide - circa 30 minuti.
- Aggiungere il brodo di pollo, l'ocra, il prosciutto e la polpa di granchio; cuocere altri 40 minuti. Mescolare i pomodori e il succo, il prezzemolo, il succo di limone, lo zucchero, l'origano, il timo, il condimento di Old Bay, il sale, il pepe nero e il peperoncino. Cuocere 30 minuti. Mescolare i gamberi e il filé in polvere; cuocere fino a quando i gamberi non avranno cotto - circa 15 minuti. Servire caldo su riso con salsa di peperoncino o congelare per un massimo di 2 mesi.
