Il pane di mais può essere cotto in stampi di ghisa a forma di bastoncini di mais.
Il mais passa attraverso varie fasi dalla germinazione alla maturità e viene raccolto fresco per essere mangiato quando i chicchi sono grassi e riempiti con un liquido chiamato latte. Se lasciati sulla pianta oltre quel tempo, i chicchi di mais diventano molto amidacei e secchi e possono essere macinati nel pasto che viene utilizzato per produrre una varietà di prodotti da forno. La farina di mais viene combinata con altri ingredienti per produrre un mix di pane di mais pronto all'uso.
Fatti di farina di mais
Quando il mais ha raggiunto quello che è noto come lo stadio "ammaccatura" - quando ogni kernel ha una piccola depressione a un'estremità che indica che ha perso la maggior parte della sua umidità - è pronto per macinare, e questo viene realizzato attraverso diversi metodi. La macinazione a pietra del mais si traduce in grani grandi e grossolani che vengono generalmente utilizzati per fare la polenta o vengono cotti come un cereale caldo noto come granulosità. Il colore della farina di mais riflette quello dei chicchi di mais e può variare dal bianco e giallo al blu. Il mais a grana fine viene macinato più volte per produrre il tipo di farina di mais che viene aggiunta alle miscele di pane di mais utilizzate per cuocere pane e muffin.
Mix di pane di mais
Una miscela di pane di mais premade consente di risparmiare tempo e offre un'alternativa alla preparazione del pane o dei muffin da zero. Un mix tipico generalmente contiene farina di mais finemente macinata, farina di frumento, un lievito come lievito, zucchero, un certo tipo di grasso (di solito strutto), bicarbonato di sodio e sale. Per fare muffin o pane, tutto ciò che devi fare è fornire i liquidi sotto forma di uova e latte. La pastella può quindi essere cotta nella tradizionale padella quadrata, stampi per muffin, pagnotta, in una padella in ghisa ingrassata o in qualsiasi tipo di stampi in ghisa appositamente progettati che producono forme specifiche come spighe di grano in miniatura.
Cornbread from Scratch
Esistono due modi per preparare il pane di mais da zero: iniziando con una semplice farina di mais o usando un mix di farina di mais auto-lievitante. La miscela di pane di mais autolievitante differisce da una miscela di pane di mais completa in quanto contiene solo lievito e sale e richiede l'aggiunta di una piccola quantità di farina, un dolcificante e liquidi. Come prodotto regionale meridionale, non è sempre disponibile altrove, ma puoi crearne uno tuo aggiungendo farina, lievito e sale alla semplice farina di mais. La miscela di farina di mais autolievitante viene generalmente utilizzata nelle ricette sviluppate attorno ad essa. Se hai intenzione di usarlo per preparare cornbread o muffin, modifica la ricetta per consentire gli ingredienti già contenuti nel mix.
Altri usi
Oltre a cuocere il pane e i muffin, puoi usare la semplice farina di mais per fare torte alla griglia e per ricoprire gli alimenti per friggere e cuocere. La farina di mais viene anche utilizzata per spolverare la teglia quando si preparano pane di lievito come baguette francesi e boules a lievitazione naturale. La farina di mais evita che l'impasto del pane si attacchi alla padella e conferisce al fondo della pagnotta una consistenza croccante. Su una nota più salata, la versatilità del mix di pane di mais si presta anche a croste per torte di carne e casseruole, come in una torta di pane di mais che richiede salsiccia affumicata, purè di patate dolci e formaggio Cheddar affilato condito con cipolle e peperoni. Il mix base di pane di mais fornisce anche la base per un gustoso budino di pane di mais quando combinato con mais integrale, mais alla panna e panna acida.
