Lo stufato di manzo beneficia dell'aggiunta di varie erbe, spezie e verdure.
Lo spezzatino di manzo viene tradizionalmente preparato con tagli di carne che aumentano la tenerezza e il sapore durante il lungo processo di cottura. Lo stufato, che significa cuocere lentamente, rompe i muscoli e le fibre della carne in quanto assorbe gli aromi dal liquido e dalle verdure con cui viene cotto. È importante utilizzare spezie e condimenti che completano i sapori naturali della carne bovina.
Erbe e spezie
Due delle spezie migliori e più comuni per aggiungere sapore allo spezzatino di manzo sono il sale e il pepe nero appena macinato. Aggiungono profondità al sapore della carne senza mascherarla. Le foglie di alloro aggiungono un aroma sottile e un gusto delicato allo stufato mentre si ammorbidiscono leggermente durante la cottura. Dovrebbero essere rimossi prima di servire perché hanno un sapore amaro quando vengono morsi. Il timo è un buon abbinamento con gli ingredienti dello stufato basato sul suo sapore forte che esalta piuttosto che sopraffare altri gusti. Se usi timo secco piuttosto che fresco, usa circa un terzo in più e aggiungilo presto in modo che abbia la possibilità di rilasciare completamente il suo sapore. 1/2 cucchiaino. ciascuno di paprika e pimento o chiodi di garofano macinati aggiunge colore e complessità ricchi al piatto.
Condimenti vegetali
Cipolle e aglio sono eccellenti nello stufato di manzo. Saltarli brevemente prima di aggiungerli agli altri ingredienti li caramella e ne accentua i sapori. Fai attenzione a non bruciarli o bruciarli, poiché ciò rovinerebbe il gusto generale dello stufato. Tagliare le cipolle in pezzi abbastanza grandi per evitare che si disintegrino durante i lunghi tempi di cottura. Le carote aggiungono una dolcezza che contrasta bene con i componenti salati dello stufato, il sedano fornisce consistenza e sapore e le patate assorbono piacevolmente i sapori del liquido di cottura. Queste ultime tre verdure dovrebbero essere aggiunte allo stufato durante l'ultima o due ore di cottura per evitare che diventino mollicce.
Altri componenti aromatizzanti
Alcuni cuochi aggiungono 1 cucchiaino. di zucchero allo stufato di manzo per accentuare gli aspetti salati e salati della miscela. Un pizzico di salsa Worcestershire aggiunge profondità al gusto della carne. I pomodori in scatola sono aggiunte preferite allo stufato di manzo ma li usano con parsimonia per evitare di mascherare sapori più delicati. L'uso di brodo di carne, birra o vino per il liquido di stufatura aggiunge un altro strato di gusto.
Suggerimenti per lo stufato di manzo
Non tentare mai di affrettare lo stufato di manzo, poiché si tradurrà in carne dura e verdure parzialmente cotte. Assicurati che gli ingredienti siano sempre immersi nel liquido, aggiungendo altro quando necessario mentre lo stufato cuoce. Se lo stufato è troppo salato nelle sue fasi finali, aggiungi alcuni pezzi di patata cruda per assorbire la salsedine e rimuoverli prima di servire.
