Il formaggio grattugiato si aggregherà se non trattato.
Il formaggio è un ingrediente infinitamente versatile, utilizzato in centinaia di modi per aggiungere ricchezza e sapore ai piatti. Può persino motivare i bambini a mangiare le loro verdure. Non è mai stato così facile aggiungere il formaggio a un piatto ora che i sacchetti triturati sono ampiamente disponibili presso la maggior parte dei rivenditori. Stranamente, il formaggio grattugiato del negozio non sembra ingombrare come fa il formaggio fatto in casa.
Formaggio grattugiato
La maggior parte dei supermercati dedica una parte significativa del loro caseificio a formaggi tagliuzzati e miscele di formaggi di vario genere. Mentre l'acquisto di formaggio grattugiato è sicuramente conveniente, di solito costa di più rispetto all'acquisto di formaggio fuso. Questo porta molti cuochi a fare da soli la distruzione, ma la conservazione può presentare un problema. La triturazione del formaggio aumenta esponenzialmente la sua superficie, aumentando notevolmente il rischio di essiccazione e muffa. L'essiccazione può essere prevenuta sigillando il formaggio grattugiato in un sacchetto ermetico, ma la maggior parte dei tipi di formaggio si fondono insieme in un unico grande gruppo.
Formaggio Tagliuzzato Commercialmente
I formaggi grattugiati confezionati dai principali produttori sono accuratamente gestiti per offrire la massima durata possibile. Molti confezionano il formaggio in sacchetti contenenti azoto o altro gas inerte, che prevengono l'ossidazione e inibiscono la muffa e l'essiccazione. La maggior parte delle marche lancia anche il formaggio grattugiato con una o più polveri inerti, come la cellulosa trasformata, per evitare che i singoli brandelli si attacchino l'un l'altro. Anche gli agenti antifungini sono comuni.
Distruggere il tuo
Triturare il formaggio a casa secondo necessità ha alcuni ovvi benefici. Il formaggio in un blocco è generalmente più economico rispetto alla varietà triturata e la qualità può anche essere migliore. I formaggi commerciali a pasta grossa tendono ad essere realizzati con formaggi generici ad alto volume, mentre i cuochi domestici hanno la possibilità di utilizzare formaggi di qualità più elevata o fare una miscela personalizzata. Alcuni evitano anche il prodotto commerciale a causa dei suoi additivi. Tuttavia, le buste di formaggio triturato in casa si ammasseranno a meno che non vengano prese misure preventive.
Memorizzare il proprio
Se il formaggio tagliuzzato in casa deve essere conservato per alcuni giorni, dovrà essere saldamente insaccato per evitare l'essiccazione e ridurre il rischio di muffa. Questo dovrebbe essere fatto il più rapidamente possibile dopo la distruzione del formaggio. Metti il formaggio in una grande ciotola e cospargilo leggermente con farina, amido di mais o fecola di patate. L'amido di patate è piuttosto grossolano, quindi dovrebbe essere polverizzato fino a ottenere una consistenza più fine in un mortaio e un pestello o un robot da cucina prima di essere utilizzato. Lancia il formaggio per ricoprirlo uniformemente, quindi insaccalo e riponilo in frigorifero.
