La tradizione di mettere una mela nella bocca di un maiale arrosto risale a secoli fa e attraversa molte linee culturali tra cui Cina, Medio Oriente, Polinesia ed Europa. Il nome inglese di questo piatto è "maialino da latte arrosto" e segna un'occasione celebrativa.
Identificazione
Un maialino non è ancora stato svezzato da sua madre ed è una scelta popolare per questo piatto. La sua carne è estremamente tenera e, a circa 20 chili, è abbastanza piccola per essere gestita dal cuoco.
Preparazione di base
Un fuoco di carbone viene fatto in una fossa fiancheggiata da mattoni, ghiaia o rocce e riscaldato a circa 240 gradi F. La pancia del maiale è farcita con 10 spicchi d'aglio, 5 rametti di rosmarino e 5 rametti di timo, quindi cuciti chiusi con un grande ago e spago.
effetti
Potrebbero essere necessarie 60 libbre di carbone per completare l'arrosto, poiché è necessario aggiungere carbone fresco ogni 30 minuti circa. Il maiale viene cotto completamente quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia posteriore raggiunge i 145 gradi F. La mela viene quindi messa nella bocca del maiale dopo che il maiale è cotto. In questo modo, la mela potrebbe scolorirsi e crollare.
Significato
Uno dei motivi per cui il maialino da latte arrosto è così festoso è il processo di cottura che restringe la pelle del maiale e costringe la sua bocca a forma di un ampio sorriso. La mela è un modo attraente per colmare questa lacuna e rendere il maiale felice di mangiare.
Fatto divertente
Il maiale cotto può nutrire una grande folla e, per questo motivo, il maialino arrosto "sorridente" con una mela in bocca è un simbolo tradizionale della festa celebrativa.
