Inscatolare può essere un po 'intimidatorio. Conservare il cibo è molto scientifico e ci sono così tante cose che possono andare storte, dai guasti alle foche ai barattoli di vetro massacrati. Ma non lasciarti spaventare. Anche alcuni dei cannoni più esperti commettono errori di volta in volta! Ecco perché, con l'aiuto di Jessica Piper, esperta in conserve del marchio Home Canning Products di Ball, abbiamo approfondito i problemi di inscatolamento più comuni e come evitarli. Fidati di noi, quando mangi salsa di pomodoro fresca e marmellata di fragole tutto l'anno, tutto quel duro lavoro ti ripagherà.
1 Non seguire la ricetta.
O peggio ancora: non riuscire a rimuovere le bolle d'aria. È estremamente importante rimuovere le bolle d'aria prima dell'elaborazione ", afferma Piper." Quando le bolle d'aria non vengono rimosse, l'aria intrappolata dal cibo si aggiungerà essenzialmente allo spazio di testa. Troppo spazio per la testa può portare a guasti di tenuta. "Optare per strumenti di legno o di plastica (come il" liberatore di bolle "ufficiale di Ball, mostrato qui) quando si sposta il contenuto per rimuovere lo spazio di testa." L'uso di utensili di metallo per rimuovere le bolle d'aria può incidere il vetro che può portare alla rottura del vaso nel tempo ", spiega Piper.
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5 Non misurare lo spazio di testa.
Ricordi lo spazio di testa a cui abbiamo accennato? È quella zona tra il contenuto del barattolo e il coperchio — ed è davvero importante se vuoi una chiusura sottovuoto (fidati di noi, lo fai). "Se i vasetti sono troppo pieni, il contenuto potrebbe sifonarsi o bollire durante l'elaborazione", spiega Piper. "Eventuali residui di cibo rimasti sul bordo del barattolo, come grasso, succo, semi o polpa possono impedire la formazione di un sigillo ermetico." Ecco perché dovresti anche pulire il bordo del barattolo dopo averlo riempito! "Quando rimane troppo spazio per la testa, tutta l'aria potrebbe non fuoriuscire dal barattolo durante la lavorazione, impedendo la formazione di una chiusura sottovuoto." L'altra estremità di quel "bubble freer" rende facile misurare lo spazio di testa corretto.
6 Usando un barattolo più grande.
Poiché le diverse dimensioni dei vasetti richiedono tempi di lavorazione diversi (i vasetti più grandi richiedono più tempo per una corretta penetrazione del calore), per la sicurezza alimentare, è necessario utilizzare sempre le dimensioni del barattolo elencate nella ricetta. Ricorda: "Puoi sempre scendere in sicurezza ed elaborare allo stesso tempo, ma non puoi salire in dimensioni vaso", dice Piper.
7 Stringere eccessivamente i coperchi.
Sì, c'è persino un modo giusto per avvitare il coperchio. "Usando solo le dita, avvitare uniformemente e saldamente le fasce fino a quando non si incontra un punto di resistenza, a portata di dito", afferma Piper. "Non stringere eccessivamente i cinturini usando tutta la forza della tua mano. I cinturini troppo stretti possono impedire all'aria di fuoriuscire dai barattoli, causando coperchi con fibbia o rottura della guarnizione. Dopo l'elaborazione, è possibile che le bande si siano allentate. Questo è normale. Non stringere nuovamente le fascette immediatamente dopo l'elaborazione poiché ciò potrebbe rompere il sigillo che si sta formando. "
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8 Riutilizzo dei coperchi per scopi alimentari.
Puoi riutilizzare il barattolo stesso e persino le fasce, ma non puoi mai riutilizzare il coperchio del barattolo Mason - per inscatolamento, cioè. "Dopo il primo utilizzo, il sigillo di plastisol è esaurito e non recupererà abbastanza per essere riutilizzato durante l'elaborazione", spiega Piper. "L'uso di un coperchio più volte può portare a guasti di tenuta per questo motivo." Stai sempre meglio usando un coperchio nuovo ogni volta e riproponendo le tue vecchie palpebre per creazioni carine, come questa etichetta di piante fai-da-te di The Prudent Garden.
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9 Congelamento in qualsiasi barattolo.
Si scopre che non puoi congelare tutti i barattoli a bocca larga. Questo perché il contenuto può espandersi durante il congelamento, il che può interrompere alcuni tipi. Ma c'è un modo semplice per dire quali sono adatti al congelatore: "Guarda il tuo barattolo", dice Piper. "Il punto in cui viene fissato il cinturino viene chiamato collo del barattolo. Se il barattolo ha le spalle sotto il collo, come un essere umano, il barattolo non è sicuro per il congelatore." Ad esempio, le pinte a bocca regolare Ball® non sono sicure per il congelatore. "Se il barattolo si assottiglia semplicemente dal collo del barattolo, allora questo barattolo è davvero sicuro per il congelatore." Esempio: mezzo litro a bocca regolare Ball®.
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10 Canning su un piano di vetro piano.
Prima di iniziare l'inscatolamento, scopri se il tuo piano cottura può sopportare il calore. In particolare, le stufe in vetro non sono sempre sicure per l'inscatolamento della casa, quindi ti consigliamo di verificare con il produttore. "L'insabbiamento su un piano cottura in vetro non approvato per l'inscatolamento potrebbe causare la rottura del vetro sul piano cottura e provocare il deterioramento degli alimenti se non è possibile mantenere temperature adeguate durante il processo", afferma Piper. Hai il via libera? Assicurati che il tuo contenitore abbia un fondo completamente liscio (l'offerta in acciaio inossidabile di Ball funziona bene) e che la pentola non sia più larga di un pollice rispetto al bruciatore.
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Mini torte per barattoli di vetro. ☀️ #masonjarpie #pie #good #goodies #lattice #cheerypie #littlepie
Un post condiviso da Magnolia Sweet Shop (@magnoliasweetshop) l'11 aprile 2014 alle 22:38 PDT
Non importa quante mini torte carine vedi sui social media, mai, mai, mai cuocere o microonde i tuoi barattoli Mason. Ecco la parola ufficiale del marchio Ball Home Canning Products: "Non raccomandiamo la cottura in qualsiasi dimensione o forma di vasetti per inscatolamento Ball o Kerr. Il vetro usato per i vasetti per inscatolamento Ball e Kerr non è temperato per l'uso in forno e non è pensato per essere utilizzati in progetti di cottura al forno. I vasetti possono essere utilizzati in sicurezza per ricette di conserve domestiche, conservazione di cibi a temperatura ambiente o fredda, lavorazione e bevande fredde. I vasetti non devono essere usati come prodotti da forno, poiché la maggior parte dei prodotti da forno è temperata e può resistere a maggiori differenziali di temperatura. "
12 Posizionamento di vasetti caldi sui contatori.
Per lo stesso motivo, ti consigliamo anche di non modificare la temperatura del tuo barattolo di vetro troppo all'improvviso. Anche qualcosa di semplice come un piano di lavoro freddo può causare lo shock termico e la rottura del vetro. Ciò significa che quando togli quelle ventose dai loro bagni di acqua calda, dovresti sempre metterle su un asciugamano e non metterle mai direttamente nel frigorifero.
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