In genere considerati buoni candidati per la conservazione della dispensa, i bulbi di cipolla possono essere conservati per periodi di tempo più lunghi se sono disidratati. Con le cipolle essiccate non vi è alcuna perdita di decomposizione, muffe o insetti e le cipolle sono già pulite, tagliate a dadini e pronte per l'uso ogni volta che ne hai bisogno. Conservare le cipolle disidratate in un contenitore ermetico in un armadio asciutto e scuro. Come guida generale, 12 libbre di cipolle fresche producono circa 1 1/2 libbre essiccate.
avvertimento
Posizionare un disidratatore ripieno di cipolla su una veranda o in un'area con finestre aperte, se possibile. L'aroma della cipolla può permeare mobili, tendaggi e moquette - persino gli indumenti negli armadi - e può durare per diversi giorni.
Prepara le cipolle
Seleziona cipolle sode e fresche con pelle secca e asciutta. Non dovrebbero avere muffe o punti deboli. Tagliare le estremità della radice e del gambo dalle cipolle e staccare le bucce. Sciacquare i bulbi puliti in acqua fredda e asciugarli.
Tagliare o tritare le cipolle in pezzi di spessore uniforme in modo che si asciughino uniformemente. Le fette più sottili si asciugano più rapidamente. Se tagli le cipolle, puoi usare alcuni impulsi in un robot da cucina o tagliarli a mano fino a quando le patatine hanno le stesse dimensioni.
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Per accelerare l'essiccazione, separare le fette di cipolla in anelli.
Sebbene non sia necessario, puoi scegliere di sbollentare i pezzi di cipolla prima di asciugarli come metodo di pastorizzazione. Immergere le cipolle preparate in acqua bollente per 3-4 minuti, quindi rimuoverle e immergerle in acqua fredda. L'imbianchimento disattiva gli enzimi che possono causare oscuramento durante la conservazione. Liscivia anche l'olio, che è la fonte di odore, sapore e sostanze nutritive.
Disidratatore elettrico
Distribuisci le fette o gli anelli di cipolla in un unico strato sulle griglie di un disidratatore elettrico. Se stai asciugando le cipolle tritate, stendi i pezzi sottili sui fogli di essiccazione. Per risultati ottimali, impostare la ventola su un livello elevato per un flusso d'aria ottimale e impostare il termostato su un calore basso o medio: un calore elevato può dare alle cipolle essiccate un sapore bruciato e amaro.
Disidratazione del forno
Preriscalda il forno a 125 gradi Fahrenheit. Applicare uno strato leggero di spray antiaderente sulle teglie. Posizionare un singolo strato di fette o anelli di cipolla sulle teglie o distribuire i pezzi di cipolla tritati sottilmente e uniformemente sui fogli. Posizionare i vassoi nel forno, assicurandosi che ci sia circa 2 pollici di spazio tra le pareti del forno e i bordi delle pentole per una buona circolazione dell'aria.
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Le cipolle si asciugano rapidamente in un forno a convezione. Con la ventola del forno accesa, impostare la temperatura del forno a 115 F a 120 F.
Essiccazione al sole
Puoi anche asciugare le cipolle secche all'aperto senza usare l'elettricità. Preparare le fette di cipolla, gli anelli o le cipolle tritate e metterle in un unico strato su fogli di metallo piatti o griglie di essiccazione. Posizionare le griglie all'aperto alla luce diretta del sole e lontano dal traffico di animali e animali domestici e coprirle con una garza per evitare polvere e insetti. Nelle aree a bassa umidità le cipolle dovrebbero essere asciutte in 8-11 ore. Una maggiore umidità richiede un tempo di asciugatura leggermente più lungo. L'essiccazione al sole dovrebbe produrre cipolle disidratate che sono croccanti e fragili.
Sono ancora fatti?
Fette di cipolla, anelli e pezzi tritati dovrebbero asciugare fino a quando non sono duri e fragili. Prova le cipolle rimuovendo alcuni pezzi dal disidratatore o dal forno, lasciandoli raffreddare. Una consistenza leggermente flessibile e coriacea indica che l'umidità è ancora presente, quindi continua ad asciugare fino a quando tutti i pezzi sono frizzanti e duri.
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Le fette di cipolla si restringono e si separano naturalmente in anelli mentre si asciugano. Puoi rompere fette e anelli in pezzi più piccoli dopo averli asciugati per fare cipolle "tritate".
Conservazione e utilizzo di cipolle secche
Il sapore delle cipolle essiccate è concentrato perché non diluito dall'umidità. Usa le cipolle disidratate secondo il gusto e le preferenze personali, seguendo una regola generale di circa 1/3 della quantità di cipolle essiccate per sostituire le cipolle fresche richieste in una ricetta. Puoi aggiungere fette di cipolla essiccata, patatine o polvere agli alimenti allo stato secco o ricostituirli in acqua prima di aggiungerli. Per ricostituire le cipolle secche, posizionare la cipolla secca in una piccola ciotola, quindi coprire con acqua calda e mescolare. Se la cipolla secca assorbe rapidamente l'acqua ed è ancora dura, aggiungi più acqua calda e lascia riposare fino a quando la cipolla diventa morbida. Scolare l'acqua dalla cipolla ricostituita o aggiungerla con la piccola quantità di acqua rimanente, a seconda della ricetta.
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Quando aggiungi cipolle disidratate e altre verdure a zuppe o stufati acquosi, assorbono parte del liquido per addensare leggermente il cibo.
Crea il tuo brodo vegetale mescolando cipolle essiccate con altre verdure essiccate. Tutte le verdure nel mix devono essere asciugate allo stesso identico stato croccante.
