Pretzel caldi "appena sfornati" fanno uno spuntino soddisfacente con la nostra salsa di formaggio e senape. Servili insieme al sidro speziato caldo aromatizzato con cannella, cardamomo, chiodi di garofano e pimento.
Cal / Serv: 140 Resa: 15 Ingredienti 1 1/2 c. acqua 2 1/4 cucchiaino. lievito secco attivo 1 cucchiaino. zucchero di canna 4 c. farina di pane 4 cucchiai. burro non salato 1 cucchiaio. melassa 2 cucchiaini. sale 1 albume grande 1/4 c. bicarbonato di sodio 2 cucchiai. indicazioni di sale grosso- Prepara l'impasto: ricopri una grande ciotola di olio vegetale e mettila da parte. Unisci l'acqua, il lievito e lo zucchero in una grande ciotola, mescola fino a quando il lievito si dissolve e lascia riposare per 5 minuti. Mescolare la farina, il burro, la melassa e 2 cucchiaini di sale. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare - incorporando farina aggiuntiva se necessario - fino a quando l'impasto è liscio ed elastico - circa 10 minuti. Formare l'impasto in una palla e trasferirlo nella ciotola preparata, girando per ricoprire con olio tutti i lati. Coprire con un canovaccio pulito e umido e mettere da parte per lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino a quando raddoppia di volume - circa 1 ora.
- Modella le salatini: preriscalda il forno a 400 gradi F. Colpisci l'impasto, gira su una superficie leggermente infarinata e impasta per 5 minuti. Dividi in 15 pezzi da due once. Forma ogni pezzo in una palla, fai rotolare ogni palla in una "corda" spessa 1/2-inch e attorciglia ogni corda in una forma pretzel. Coprire e lasciare lievitare per 15 minuti. Sbattere insieme l'albume, 1 cucchiaio d'acqua e il sale rimanente in una piccola ciotola e mettere da parte. Porta a ebollizione 4 tazze d'acqua e bicarbonato di sodio. Passa le salatini 2 alla volta per 30 secondi su ciascun lato. Trasferire i salatini in una teglia foderata di pergamena, spennellare leggermente con il composto bianco d'uovo e cospargere con il sale grosso. Cuocere fino a doratura - circa 15 minuti. Servire caldo con salsa di formaggio e senape.
