Ci vuole un cuoco esperto per preparare una buona salsa allo zafferano per pesce, frutti di mare, carne o frutta. La salsa viene preparata come una besciamella con brodo, brodo di pesce o crema pesante. Il suo colore giallo brillante proviene dallo zafferano, che serve anche per aromatizzare e aggiungere aroma alla tua ricetta.
Zafferano
Lo zafferano proviene dalle parti femminili del crocus sativus. Questi sembrano tre sottili fili giallo brillante che crescono nel mezzo di ogni fiore in autunno. Il fiore è originario dell'Asia Minore. Molto costoso da raccogliere, lo zafferano arriva come polvere o nel suo stato originale, fili. Per insaporire una decina di chili di riso, hai solo bisogno di circa un quarto di cucchiaino di zafferano.
Utilizzando fili di zafferano
La maggior parte delle ricette per le salse allo zafferano richiedono i fili, non la polvere. Affinché i fili producano più colore, sapore e aroma, è necessario immergerli in un liquido caldo per circa un'ora prima di cuocerli a fuoco diretto. Puoi, tuttavia, sostituire un pizzico di polvere di zafferano, aggiungendolo direttamente alla salsa mentre bolle.
Salsa Di Pesce Allo Zafferano
Per preparare una salsa allo zafferano per pesce, calamari o altri tipi di frutti di mare, immergi un cucchiaino di fili di zafferano in 1 1/4 tazze di brodo di pesce caldo per circa un'ora. Quindi tostare tre cucchiaini di farina in sei cucchiaini di burro fuso. Quando la farina è dorata, aggiungi il liquido in cui lo zafferano è stato immerso. Mescolare per combinare gli ingredienti e continuare a mescolare fino a quando il composto bolle. Si addenserà mentre cucina. Salare a piacere e servire la salsa allo zafferano calda sul pesce caldo.
Salsa allo zafferano per carne
Per preparare una salsa allo zafferano da servire su polpette di carne di vitello o di maiale, inizia immergendo un cucchiaino di fili di zafferano in una tazza di brodo di pollo caldo per un'ora. Trita una cipolla piccola. Quindi friggere la cipolla in un quarto di tazza di olio d'oliva prima di scaricare in tre cucchiaini di farina. Quando la farina viene tostata in un colore ancora dorato, versare il brodo in cui lo zafferano è stato immerso. Aggiungi un quarto di una tazza di vino bianco. Quindi, mescolare mentre la salsa allo zafferano cuoce fino a quando non si addensa e inizia a bollire. Versalo sul piatto principale, le polpette, che puoi servire con riso o pasta.
Salsa allo zafferano per frutta in umido
Le mele o le pesche in umido possono essere abbellite con una salsa allo zafferano dolce. Immergi un cucchiaino di fili di zafferano in due tazze di crema pesante a temperatura ambiente. Lascialo in ammollo per un'ora. Aggiungi un quarto di tazza di liquore all'amaretto alla crema. Metti un quarto di tazza di burro non salato in una casseruola. Lascialo sciogliere. Quindi mescolare in una mezza tazza di zucchero semolato e tre cucchiaini di farina. Quando la miscela viene accuratamente combinata, versare la miscela di crema in cui lo zafferano è stato immerso. Mescolando costantemente, portalo a ebollizione. Si addenserà mentre cucina. Versalo caldo su frutta in umido calda o fredda. Puoi persino decorare il dessert con una foglia di menta fresca per divertimento.
