Le tortillas di farina sono una delle tante focacce del mondo.
La focaccia è un alimento base nelle cucine di tutto il mondo, dalle tortillas azzime in Messico e al papadum in India alla soffice focaccia in Italia e al pane pita in Medio Oriente. Il termine ombrello focaccia comprende una grande varietà di pane sottile fatto con un numero di cereali, tra cui farina di grano, mais, farina di ceci, farina di lenticchie, patate e riso.
Informazioni sulle tortillas di farina
Le tortillas di farina sono un alimento base nel nord del Messico, dove vengono utilizzate come involucro per burritos, enchiladas, tacos e fajitas. Sono più flessibili delle tortillas di mais e sono disponibili in diverse dimensioni. Le tortillas di farina vengono preparate mescolando farina, sale, lievito, strutto o altri grassi e acqua. L'impasto viene arrotolato tra due fogli di carta pergamena o pressato in una torchio. Le tortillas sono cotte su una piastra calda e asciutta o fritte in olio.
Tortillas di farina e cracker
Alcune focacce sono prodotte senza lievitazione, sia che si tratti di aria proveniente dal processo di miscelazione, sia di lievito chimico o lievito. Queste focacce sono croccanti una volta cotte, piuttosto che morbide e flessibili come una tortilla di farina, che contiene lievitazione. Crackers, lavash duro, matzo, pane nordico croccante e papadum indiano sono focacce croccanti che non usano lieviti. Invece di essere cotti su una piastra, la maggior parte delle focacce di cracker sono cotte al forno o arrostite in un forno.
Tortillas di farina e focacce lievitate
Alcune focacce hanno una piccola quantità di lievitazione aggiunta per rendere più tenero il pane e farlo lievitare. La pizza è una focaccia lievitata comune, con l'aggiunta di lievito che causa l'aumento dell'impasto. Le ricette di tortilla con farina a volte richiedono la lievitazione sotto forma di lievito in polvere, ma la quantità utilizzata è troppo piccola per creare molta altezza. Invece, il lievito aiuta a creare piccole sacche d'aria nel prodotto finito. Ulteriori focacce che usano la lievitazione per lievitazione includono pancake, naan e roti indiani, foccacia, gorditas e pane pita.
Altri metodi di cottura e ingredienti
Mentre le tortillas di farina contengono farina e sono cotte su una piastra, altre focacce usano cereali e metodi di cottura diversi. Le focacce che usano farine macinate, come la segale, possono essere simili alle tortillas o ad altre focacce lievitate. Altri cereali, come il riso o il masa di farina di mais, possono creare una focaccia più spessa e più densa se usati in tutte le loro forme. Un esempio di ciò è la densa torta messicana di farina di mais, sopa. In alternativa, la farina di riso macinata crea un impasto tenero e sottile, utile per crepes o involucro di wonton, o che può diventare molto croccante se cotto. Alcune focacce sono cotte a vapore per l'umidità, come gli idli indiani, mentre altre sono fritte, come le torte di manioca giamaicano.
