La grigliatura diretta utilizza calore elevato per risultati rapidi.
Cucinare su una griglia e cuocere in forno a convezione fornisce il calore necessario per cucinare il cibo. Tuttavia, ogni metodo fornisce quel calore in modi diversi, il che produce risultati diversi.
Forno a convezione
Un forno a convezione utilizza lo stesso calore radiante di un forno convenzionale con l'aggiunta di un ventilatore interno. La ventola fa circolare l'aria calda, eliminando i punti caldi e freddi di un forno convenzionale e creando un ambiente di cottura con riscaldamento uniforme.
grigliate
La grigliatura diretta comporta molto calore diretto, secco e radiante. Il cibo viene posizionato su una griglia aperta sopra una fonte di calore caldo. Questo metodo viene utilizzato per la cottura rapida di alimenti di spessore inferiore a 2 pollici. La griglia indiretta è per tagli più spessi di carne posizionati su una griglia aperta e una leccarda. La fonte di calore non è direttamente sotto il cibo e il cibo è coperto da un coperchio aderente. Questo metodo è simile alla cottura al forno.
Confronto
A causa delle temperature più basse e dei tempi di cottura più lunghi, cucinare in un forno a convezione è più simile alla griglia indiretta che alla griglia diretta. Sia la cottura indiretta che la cottura a forno a convezione sono ideali per arrosti di grandi dimensioni, ma la grigliata diretta è preferita per hamburger e hot dog.
