Cotta in una corposa miscela di vino rosso e cannella, la pera Concorde dolce bilancia verdure amare e formaggio blu intenso.
Cal / Serv: 334 Resa: 6 porzioni Tempo di preparazione: 0 ore 20 minuti Tempo totale: 0 ore 45 minuti Ingredienti 3 Pere Concorde o Bosc 3 c. Shiraz 3/4 c. zucchero 1 1/2 arance navel 1 stecca di cannella 1 foglia di alloro 3/4 cucchiaino. estratto di vaniglia 3/4 cucchiaino. semi di finocchio 1 1/2 oz. nocciole intere 4 1/2 cucchiaio. aceto balsamico 6 cucchiai. sale di olio extra vergine di oliva Pepe macinato fresco 2 teste frisée 3 oz. Indicazioni Roquefort- Preriscalda il forno a 350 gradi F. Nel frattempo, in una pentola media non reattiva a fuoco medio-alto, combina i primi 8 ingredienti (attraverso i semi di finocchio). Porta il liquido a ebollizione, quindi riduci a cuocere a fuoco lento fino a quando le pere vengono facilmente forate con un coltello da cucina, da 25 a 30 minuti. Mettere da parte per raffreddare, circa 45 minuti. (A questo punto, le pere possono essere refrigerate per un massimo di 2 settimane.)
- Nel frattempo, tostare le nocciole su una teglia finché non diventano dorate, circa 10 minuti, lanciandole di tanto in tanto. Trasferisci le nocciole su un canovaccio pulito e strofina le bucce. Trasferire le nocciole su un tagliere e tritarle grossolanamente. Mettere da parte.
- Per preparare il condimento: filtrare 3/4 tazze di liquido di bracconaggio in una piccola casseruola e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando si riduce della metà, circa 10 minuti. Trasferire in una ciotola media e mescolare in aceto. Sbattere in olio d'oliva fino a quando combinato. Condire con sale e pepe.
- Dividi la frisée tra i piatti di insalata. Irrorare con condimento. Cospargere con Roquefort e nocciole riservate. Completa ogni insalata con una mezza pera riservata, tagliata con il lato rivolto verso l'alto. Servire con più condimento sul lato.
