Quando si producono caramelle, utilizzare un termometro per caramelle è il modo migliore per ottenere risultati coerenti. Quando un termometro per caramelle sembra aver letto male le temperature o è chiaramente rotto, ci sono diversi modi per affrontare la situazione. In alcuni casi, il termometro può essere recuperato. Tuttavia, se il tuo termometro per caramelle è veramente rotto, c'è un altro modo per misurare la temperatura delle prelibatezze mentre cucinano.
Risoluzione dei problemi dei termometri di vetro
I termometri Candy sono disponibili in un paio di design diversi. Il più comune è un termometro che è interamente realizzato in vetro o ha un bulbo di vetro. Quando un termometro come questo si rompe, è ovvio, poiché si romperà o si spezzerà. Butta via un termometro rotto, anche se ha solo una crepa. Inoltre, se il termometro si rompe mentre è immerso nella cottura di caramelle, gettare via anche le caramelle. Potrebbe contenere frammenti di vetro rotto e parte del liquido dall'interno del termometro. Questo liquido può essere tossico, soprattutto se il termometro è un modello precedente.
Risoluzione dei problemi dei termometri digitali
Sono disponibili anche termometri digitali per caramelle. Questo tipo di termometro di solito ha una sonda di metallo che è collegata a una scatola di letture con un filo. Quando questo tipo di termometro si rompe, in genere fornisce letture errate della temperatura o lo schermo diventa vuoto. Se le letture sembrano spente, prova a calibrare il termometro. Immergere la sonda pulita in acqua bollente e prendere nota della lettura. L'acqua bolle a 212 ° F; nota la differenza tra questa temperatura di ebollizione e la lettura della temperatura del termometro e regola di conseguenza la tua ricetta. Ad esempio, se il termometro registra la temperatura dell'acqua bollente come 207 gradi F, saprai che il termometro è spento di 5 gradi.
Se un termometro digitale non riesce a fornire una lettura, prova a cambiare le batterie. Se la sostituzione delle batterie non funziona, non è possibile utilizzare il termometro.
Fasi di caramelle
Anche se il tuo termometro si rompe e non hai prontamente disponibile un ricambio, puoi comunque produrre caramelle. È possibile misurare la temperatura approssimativa delle caramelle facendo cadere una piccola quantità di preparato in acqua fredda durante la cottura. La maggior parte delle ricette include una fase in cui le caramelle dovrebbero essere cotte, nonché una temperatura. La forma che la caramella forma quando colpisce l'acqua ti mostrerà a che punto è la caramella nel processo di cottura. Per iniziare il test, riempire una ciotola con acqua fredda del rubinetto e gocciolare alcune delle caramelle liquide nella ciotola.
Il primo stadio è il palco a palla morbida, il che significa che le caramelle liquide si formano in una sfera molto morbida e flessibile quando vengono lasciate cadere nell'acqua. Dopo che è stato rimosso dall'acqua, il calore della mano lo farà appiattire.
Il palco a palla ferma significa che le caramelle formano una palla leggermente più solida quando sono immerse nell'acqua. Manterrà la sua forma quando viene rimosso dal liquido, ma sarai comunque in grado di schiacciarlo facilmente con le dita.
La fase di palla dura produce una rigida palla di zucchero. Può ancora essere distrutto, ma è più difficile farlo rispetto allo stadio di palla ferma.
Quando lo zucchero raggiunge la fase di crack morbido, le caramelle liquide si formano in fili nell'acqua. Questi thread possono ancora essere piegati, ma si romperanno quando vengono spinti troppo lontano.
Lo stadio finale è lo stadio difficile. In questa fase, le caramelle formeranno fili duri che non possono essere piegati. Questa caramella sarà molto calda e zuccherata, quindi aspetta che si raffreddi prima di estrarla dall'acqua. Può causare gravi ustioni.
