Aspettati che la tua cheesecake affondi leggermente mentre si raffredda.
Cheesecake è uno di quei dessert che sembra quasi impossibile. È ricco e cremoso, ma abbastanza solido da supportare una varietà di condimenti. Ogni fornaio di casa sembra avere storie di cheesecake fallite, cadute o screpolate. Ma questo non significa che la cheesecake perfetta possa essere realizzata solo da un professionista. Affatto. Quando capisci la scienza che sta dietro alla cheesecake, puoi sempre produrre una cheesecake cremosa e alta in cucina.
La scienza della cheesecake
La Cheesecake è essenzialmente una crema pasticcera o una miscela addensata di latte, zucchero e uova. Le uova sono responsabili dell'addensamento della cheesecake, ma aggiungono anche proteine che si coagulano a fuoco alto, causando crepe. Una cheesecake che si screpola troppo profondamente affonderà nel mezzo perché non ci sarà abbastanza struttura per sostenerne il peso.
Le cheesecake che si insinuano completamente dopo la cottura e il raffreddamento non sono generalmente cotte abbastanza a lungo da fissare saldamente il centro. I bordi esterni possono essere completamente cotti, ma se le uova al centro non sono state completamente cotte, le loro proteine non si coaguleranno abbastanza per tenere insieme il centro e cadrà mentre la cheesecake si raffredda.
La temperatura e la coagulazione sono gli elementi chiave da controllare per produrre una cheesecake affidabile e cremosa.
Un'oncia di prevenzione
L'aggiunta di una piccola quantità di amido di mais al formaggio cremoso prima di sbatterlo nelle uova e nel latte condensato zuccherato aiuta a garantire che le uova non si coagulino eccessivamente, causando crepe. L'amido ricopre le proteine dell'uovo, impedendo loro di aggrovigliarsi insieme.
Il controllo della temperatura e la tecnica di cottura sono le chiavi per assicurarsi che il centro della tua cheesecake sia impostato senza asciugare i bordi. Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit. Metti la teglia di cheesecake in una teglia più grande, quindi aggiungi circa 1 pollice di acqua bollente. Cuocere la cheesecake a bagnomaria per 45 minuti. Spegni il forno e lascia riposare la cheesecake nel forno di raffreddamento per un'altra ora. Il bagnomaria isola la cheesecake dal calore secco del forno, evitando che i bordi si secchino. Lasciare che la cheesecake finisca di cuocere con il calore residuo nel forno mentre si raffredda gradualmente assicurando che il centro sia completamente impostato e che si raffreddi il più lentamente possibile, riducendo il rischio di collasso quando lo si rimuove dal forno.
Rimuovere la cheesecake dal forno e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Infine, refrigeralo per sei ore o durante la notte per impostare completamente il centro.
Quando Cheesecake si spezza
Se, nonostante i tuoi migliori sforzi, la tua cheesecake sviluppa piccole crepe nella parte superiore, non viene rovinata. Finché il centro è completamente impostato, dovrebbe essere in grado di resistere a piccole incrinature. Copri semplicemente la parte superiore della cheesecake con panna montata, frutta, ganache al cioccolato o un altro condimento e servi.
Non è tutto perduto
Se la tua cheesecake cade nel mezzo, il dessert non è completamente rovinato. Rimuovere la cheesecake raffreddata dalla padella e tagliare la porzione recuperabile in quadrati da servire singolo. Completali con il tuo condimento preferito e servili come dessert placcato o come morsi di cheesecake.
