Le uova alla coque sono una gioia per quelli di noi che amano un tuorlo che cola e albumi teneri ma sodi. C'è qualcosa di così elegante e bello nell'immergere i toast o gli asparagi al vapore nei tuorli o immergersi direttamente con delicati cucchiai. Tuttavia, cucinare uova alla coque perfette può essere complicato. C'è una linea sottile tra bianchi poco cotti (una spiacevole esperienza alimentare) e tuorli troppo cotti, che sconfigge completamente lo scopo. Gli albumi devono raggiungere i 180 ° F per poter essere messi, mentre i tuorli devono rimanere sotto i 158 ° F per rimanere liquidi. A quanto pare, la chiave per ottenere consistenti uova alla coque consiste nel usare il vapore anziché nell'acqua bollente.
Questa è una tecnica che ho appreso nel numero di gennaio / febbraio 2013 di Cook's Illustrated . L'aggiunta di uova fredde all'acqua bollente abbassa la temperatura dell'acqua, il che influisce sul tempo di cottura complessivo a seconda del numero di uova alla coque. Il vapore non abbasserà la temperatura, il che significa che richiede esattamente la stessa quantità di tempo indipendentemente dal fatto che tu aggiunga 1 o 5 uova alla pentola.
Le cose che ti serviranno
- Uova grandi e fresche, fredde
- acqua
- Pinza
- casseruola con coperchio aderente
- Opzionale: sale e pepe per servire
- Opzionale: tazze da portata, cucchiaini, topper per uova
Passaggio 1: raccogli le tue uova e i tuoi strumenti
Questa tecnica funzionerà in una casseruola media o grande; scegli la tua taglia in base a quante uova vuoi cucinare. La padella deve essere riempita con mezzo pollice di acqua. Le uova dovrebbero essere refrigerate. Qualsiasi pinza funzionerà, ma una presa in gomma sarà più delicata sui delicati gusci d'uovo.
Passaggio 2: cuocere a vapore le uova
Metti la casseruola con ½ pollice di acqua a fuoco medio-alto e porta ad ebollizione. Usando le pinze, posiziona con cura le uova sul fondo della casseruola e copri. Con il calore ancora medio-alto, cuocere a vapore le uova per 6 minuti e mezzo, quindi scolarle e sciacquarle sotto acqua fredda per 30 secondi.
Passaggio 3: servire immediatamente
Mancia
A meno che tu non abbia intenzione di sbucciare l'uovo per servire qualcosa come un toast o un'insalata (che è un'opzione meravigliosa), probabilmente vorrai una sorta di piatto di specialità. I portauova si trovano in molti negozi di cucine e rivenditori online. Piccoli cucchiai sono anche un'opzione divertente. I toppers per uova sono uno strumento opzionale che può essere utilizzato per tagliare la parte superiore del guscio. Molte persone usano semplicemente la parte posteriore di un cucchiaio per ottenere gli stessi risultati.
