La defunta chef Julia Child ha tredici modi diversi di scottare un pollo; è stata vista qui nella sua cucina di Santa Barbara; (foto: justhungry.com); (foto: larchmontgazette.com); (foto: sisu.typepad.com);)
Il bracconaggio di un pollo in modo corretto può produrre un pollo umido e delizioso, ideale da mangiare così com'è o per fare un'insalata di pollo o usarlo in altre ricette. È particolarmente ottimo per tutto ciò che richiede pollo freddo. Sebbene non sia facile come arrostire un pollo e potrebbero essere necessari un paio di tentativi prima di ottenere il pollo giusto, questa è un'abilità utile che è l'ideale per un corso di cucina per principianti.
Le cose che ti serviranno
- Pollo (può essere un pollo intero o pezzi)
- Aromi (potresti voler sperimentare ciò che ti piace di più, ma gli esperti raccomandano cipolla, sedano, zenzero, alloro, prezzemolo e limone)
- Brodo di pollo (molto meglio del bracconaggio in acqua)
- Burro
- La tua ricetta preferita per il pollo freddo
Puoi mettere in camicia un pollo intero o solo il seno. Prepara il tuo brodo usando brodo di pollo anziché acqua semplice o salata. Aggiungi i tuoi aromi o aromatici (cipolla verde, pepe, limone, ecc.) E preriscaldali a 190 ° F a 205 ° F (88 ° C a 95 ° C). Assicurati di non bollire; ci possono essere bolle, ma mai rotolanti.
Grazioso vaso di pollo in camicia in preparazioneNella vecchia Europa, avvolgevano il pollo in uno strato di grasso di maiale o nella vescica di un maiale, ma puoi ottenere un pollo idealmente umido, tirando su la pelle e strofinando il burro vero. Oppure usa carta pergamena legata per coprire il pollo o i pezzi, assicurandoti di coprire interamente il petto e le zampe.
Ecco la versione di uno chef (Lauren Groveman) su un pollo intero e "aromi" pronti per essere affogati
Abbassa il pollo in brodo caldo da 88 ° C a 95 ° C (190 ° F a 205 ° F).
Petti di pollo appena affogati
Un pollo da 4, 5 libbre verrà cucinato accuratamente in circa un'ora e 15 minuti, ma usa un termometro a lettura istantanea per essere sicuro che la carne interna del seno abbia raggiunto una temperatura di circa 160 ° F (71 ° C) e la metà di la coscia è di circa 77 ° C (170 ° F). Ora sei pronto per raffreddare il pollo e preparare qualsiasi ricetta tu abbia scelto
Suggerimenti e avvertenze
- Non cuocere troppo o finirai con carne secca, dura e secca. È anche importante assicurarsi che il pollo o i pezzi siano immersi, perché se ci sono aree esposte, quelle parti saranno asciutte.
- Abbassa delicatamente il pollo nel brodo caldo in modo che non schizzi. Quando rimuovi il pollo ormai cotto dal brodo, tieni anche presente che il brodo è molto caldo.
