Un piatto di pasta fredda soba con uova di salmone e ravanello daikon.
Soba è una tagliatella di grano saraceno giapponese marrone delle dimensioni di spaghetti. I noodles possono essere serviti freddi con salse e condimenti per immersione o caldi in zuppe o brodo. Il grano saraceno conferisce ai noodles una consistenza e un sapore più nocciolati rispetto ai noodles di grano come l'Udon, un noodle giapponese più spesso a base di grano. Come la pasta, il soba è disponibile essiccato nei supermercati tradizionali giapponesi, ma ha un sapore migliore, fresco. In Giappone è tradizione mangiare noodles di soba alla vigilia di Capodanno. Il lungo noodle rappresenta una vita lunga e prospera.
Di cosa sono fatte le tagliatelle di soba?
Gli ingredienti di base degli spaghetti di soba sono farina di grano saraceno e acqua. Secondo il Celiac Disease Center dell'Università di Chicago, il grano saraceno non contiene glutine ed è sicuro da consumare per le persone con celiachia o allergie al glutine. Il colore della pasta di soba deriva dal grano saraceno macinato non sbiancato. Il grano saraceno integrale è una buona fonte di magnesio e manganese e contiene molte fibre e proteine senza grassi saturi o colesterolo.
Come sono fatti gli spaghetti di soba?
Preparare noodles di soba è molto simile a fare la pasta fresca. Mescolare la farina e l'acqua per formare l'impasto è la parte più difficile perché la corretta consistenza dell'impasto è qualcosa che solo un occhio e una mano esperti possono riconoscere. Dopo che l'impasto si è unito, tutta l'aria deve essere espulsa prima che possa essere arrotolata e tagliata. Il rolling soba richiede molto tempo ed è fatto con uno speciale mattarello giapponese chiamato menbo fino a quando non ha raggiunto il giusto spessore. L'impasto di soba viene quindi ripiegato su se stesso e tagliato con un coltello speciale in strisce lunghe e sottili. I noodles vengono quindi essiccati per l'imballaggio o bolliti per essere cotti.
Come vengono serviti gli spaghetti di soba?
I piatti con spaghetti di soba possono essere caldi o freddi. La forma più tradizionale di soba noodle si chiama mori soba e viene servita fredda su una griglia di bambù in una piccola scatola con salsa di soia e wasabi per immersione. Zaru soba è simile al mori soba ma è servito con sottili strisce di nori. I piatti caldi di soba sono principalmente zuppe con un brodo a base di fiocchi di soia, mirin e bonito e altri ingredienti giapponesi come tofu, funghi o scalogno.
Tipi di spaghetti Soba
I noodles Soba possono variare a seconda dei loro ingredienti e da dove provengono. Soba da diverse regioni del Giappone prendono il nome da quella regione. Il soba aromatizzato con altri ingredienti come il tè verde o le patate selvatiche prende il nome da quell'ingrediente. E anche il soba che contiene piccole quantità di farina di grano (di solito 1: 5 rapporto grano / grano saraceno).
Nutrizione
I noodles Soba sono meno calorici e carboidrati rispetto alle paste di grano. Il contenuto di grano saraceno prevede che i carboidrati a rilascio lento forniranno molta energia per un lungo periodo di tempo. I noodles Soba hanno un basso indice glicemico, il che significa che non farà aumentare drasticamente lo zucchero nel sangue nel modo in cui le paste di grano possono.
