Con un sacco di grasso marmorizzato per mantenerlo succoso e saporito, un arrosto con cuscino di maiale rende un piatto gustoso e tenero. Una volta capito di cosa si tratta e come cucinarlo, puoi facilmente personalizzare le tue ricette per includerlo come protagonista del pasto.
Da dove viene il cuscino
Per fare arrosti con cuscino di maiale, i macellai tagliano arrosti da picnic disossati, lasciandoti con un arrosto più piccolo che pesa normalmente da 2 a 3 libbre. Il picnic proviene dalla stessa area dell'animale della spalla di maiale e del calcio di Boston. Il picnic - e l'arrosto del cuscino - provengono dall'area anteriore della spalla. Proprio come il calcio di Boston, la carne ha un sacco di marmorizzazione e tessuti connettivi, che lascia la carne incredibilmente tenera e saporita quando viene cotta correttamente.
Metodi di cottura ideali
Gli arrosti a cuscino possono essere cucinati usando gli stessi metodi che normalmente riservi ai mozziconi di Boston: "basso e lento". Questo metodo, noto anche come intenerimento termico, si basa sul calore costante della cottura per abbattere i tessuti connettivi. Man mano che i tessuti e il collagene si rompono, passa alla gelatina, infondendo umidità nella carne di maiale e tenendo insieme la carne. Il risultato finale è una carne incredibilmente tenera che puoi facilmente smontare con una forchetta. Per ottimizzare la consistenza e il sapore di un arrosto a cuscino, punta a mantenere il calore a 325 gradi Fahrenheit . Alcuni dei metodi che ottimizzano la consistenza e il sapore di un arrosto a cuscino includono:
- grigliare l'arrosto a fuoco indiretto. Imposta la tua griglia accendendo un bruciatore di una griglia a gas a due fuochi, oppure i bruciatori anteriori e posteriori o una griglia a tre o quattro fuochi. Per installare una griglia a carbone, disponi i carboni su entrambi i lati del centro con una padella monouso in alluminio al centro per raccogliere eventuali gocciolamenti.
- cottura lenta dell'arrosto . Lascia che il tuo fornello lento faccia tutto il lavoro pesante per te. Aggiungi l'arrosto, insieme a qualsiasi verdura aromatica come cipolla e aglio. Metti il coperchio sulla pentola e cuoci il cuscino fino a quando non è tenero.
- arrostire al forno la carne a bassa temperatura insieme a un po 'di brodo o salsa per mantenere umida la carne. Bustare l'arrosto di tanto in tanto per tenerlo tenero.
Determinare Doneness
Indipendentemente dal metodo utilizzato per cucinare l'arrosto del cuscino, se mantieni il calore a 325 F, dovrebbero essere necessarie dalle tre alle sei ore. Usa un termometro a lettura istantanea per assicurarti che sia fatto correttamente. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cuocere la carne di maiale a una temperatura interna minima di 145 F. Per massimizzare il calore tenero, cuocere l'arrosto a una temperatura superiore di almeno 185 F o fino a quando non è tenero .
Idee per le ricette
Per infondere l'arrosto con un sapore ricco, inizia qualsiasi ricetta bruciando l'arrosto del cuscino fino a quando non diventa dorato su tutti i lati in una padella dal fondo pesante o a fuoco diretto sulla griglia. Il sapore del maiale lo rende molto versatile e adatto all'uso in molte ricette diverse. I condimenti e gli ingredienti che usi insieme al cuscino di maiale rendono facile cambiare le cose. Alcune idee includono:
- fare il maiale stirato . Prepara il tuo strofinaccio secco affumicato combinando sale, zucchero di canna, paprika affumicata, polvere d'aglio, polvere di chipotle, pepe nero macinato, senape secca, zenzero macinato e cumino macinato. Strofina liberamente il composto sull'arrosto e cuocilo fino a quando non diventa tenero a pezzi. Distruggi la carne con due forchette e gettala con la tua salsa barbecue preferita.
- preparare gustosi tacos di maiale condendo l'arrosto con una miscela di condimento di ispirazione sud-occidentale a base di origano, cumino, aglio, sale e pepe. Cuocere l'arrosto nel forno o nella pentola a cottura lenta insieme a cipolla, aglio e brodo di pollo. Una volta fatto, distruggere la carne e mescolarla nel liquido di cottura. Aggiungilo alle tortillas di mais calde insieme ai tuoi condimenti di taco preferiti come coriandolo fresco, salsa e panna acida.
- cuocere lentamente l'arrosto in una saporita salsa di brodo di pollo, aceto balsamico, salsa Worcestershire, miele, aglio, sale e pepe. Aggiungi carote, patate e cipolle alla pentola a cottura lenta per preparare un piatto unico. Affetta l'arrosto cotto e servilo sopra gli spaghetti all'uovo cotti o accanto a purè di patate e verdure saltate.
