Avvolgere i medaglioni con la pancetta prima di cuocerli aggiunge sapore e umidità alla carne.
Con tutta la tenerezza del filetto mignon, i medaglioni di manzo fanno un'elegante aggiunta al tuo menu, sia che tu li usi come antipasto o parte del tuo piatto principale. Fare medaglioni di manzo è un modo intelligente di usare la carne trovata sull'estremità stretta di un filetto di manzo. Evita di esagerare o cuocere troppo queste gemme carnose per far risplendere il sapore delicato e la consistenza tenera.
Informazioni sui medaglioni di manzo
I medaglioni sono sostanzialmente piccole bistecche rotonde. Occasionalmente, potresti vedere medaglioni che provengono da altri tagli, come il lombo della striscia. In genere, tuttavia, i medaglioni di manzo provengono dal filetto, che è un taglio più comunemente usato per il filetto mignon. I medaglioni sono generalmente piccoli con un diametro da 2 a 3 pollici e uno spessore da 1 a 2 pollici. Le caratteristiche della carne sono molto simili a quelle del filetto, che proviene dalla zona della spina dorsale dell'animale proprio sotto le costole. I medaglioni di manzo sono lussuosamente teneri, ma la carne ha un sapore più mite rispetto ad altri tagli di carne.
Tagliare i medaglioni da un filetto
Puoi trovare medaglioni pretagliati nel tuo macellaio o negozio di alimentari, acquistare l'intero filetto e tagliarlo a casa è generalmente un approccio più economico per l'acquisto di filetto di manzo. Poiché il filetto è spesso come un costoso taglio di carne, non vuoi tagliarlo a pezzi con un coltello smussato; piuttosto, dovresti usare un coltello estremamente affilato e fare tagli accurati per preservare la qualità della carne. Prendi un grosso e affilato coltello per disossare e taglia il filetto per rimuovere il grasso esterno e la membrana esterna lucida nota come pelle d'argento. Se lo si desidera, tagliare l'estremità più grande in bistecche o mantenerne gran parte intatta per rendere chateaubriand. Taglia i medaglioni dall'estremità più stretta del filetto.
Medaglioni di manzo condimento
Evita di sopraffare il sapore relativamente delicato della carne usando condimenti, marinate e salse per esaltare il sapore dei medaglioni senza oscurarlo. Se vuoi mantenerlo molto semplice, condisci i medaglioni con sale e pepe. Opzionalmente, puoi anche ricoprire i medaglioni con una pasta alle erbe a base di ingredienti come prezzemolo, rosmarino, zucchero di canna e olio d'oliva. Rivestire la carne, coprirla con un involucro di plastica e conservarla in frigorifero per circa due ore. Anche se non ne hai bisogno, puoi anche abbinare medaglioni cotti con una salsa come la salsa di vino Madeira, la salsa di funghi o una salsa preparata facendo sfumare la padella con vino rosso e brodo di manzo dopo aver cucinato i medaglioni di manzo.
Tecniche di cottura per medaglioni di manzo
Preserva la tenerezza dei medaglioni utilizzando un metodo di cottura rapido come grigliare o scottature. Inizia scaldando l'olio in una padella larga con il fondo pesante a fuoco medio-alto. In alternativa, preriscaldare la griglia usando un calore medio-alto. Quando l'olio luccica o la griglia è calda, aggiungi i medaglioni. Cuocili da cinque a otto minuti per lato, fino a quando l'esterno è dorato. Sebbene il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cuocere la carne bovina ad una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit, molti amanti della carne bovina ritengono che sia troppo ben fatto. Per medio-raro, cuocere i medaglioni a una temperatura interna di 125 F. Per mezzo, cuocerlo a 130 F. Rimuovere i medaglioni dalla padella e lasciarli riposare per 3-5 minuti prima di servire.
