Il formaggio assume una personalità completamente diversa nella crema pasticcera di gouda invecchiata calda con pomodori arrostiti, dove il sapore forte e nocciolato del formaggio si fonde nella crema pasticcera e in bocca. Questa ricetta, ispirata a Carmen Quagliata, ex chef del ristorante Tra Vigne della Napa Valley, è uno studio di consistenza e sapore. Il disco di seta sembra leggero, ma non commettere errori: il suo sapore è allo stesso tempo sublime e potente.
Leggi di più + Leggi di meno - Cal / Serv: 391 Resa: 6 Ingredienti 1 1/4 c. crema pesante 3/4 c. latte intero 1 1/4 c. Gouda grattugiato o formaggio Asiago 1 c. pangrattato fresco fresco 3 tuorli d'uovo grandi 1 1/4 cucchiaino. sale 1 1/4 cucchiaino. pepe macinato fresco 4 pomodori prugna 2 cucchiai. aceto balsamico 2 cucchiai. Indicazioni di olio d'oliva- Preparare la crema pasticcera: scaldare la panna e il latte a fuoco medio in una piccola casseruola fino a farla sobbollire. Aggiungere il formaggio e mescolare a fuoco basso fino a quando il formaggio si è sciolto - circa 4 minuti. Aggiungere le briciole di pane e mettere da parte, lasciando che le briciole si ammorbidiscano nella miscela di latte per 30 minuti. Ricoprire generosamente 6 ramekin da quattro once con olio vegetale e mettere da parte.
- Cuocere la crema: preriscaldare il forno a 300 gradi F. Versare 1 pollice di acqua calda in una teglia, posizionarlo su una teglia e mettere da parte. Sbattere delicatamente i tuorli, il composto di latte, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe insieme in una ciotola media fino a quando non saranno completamente combinati. Versare circa 1/3 di tazza di crema pasticcera in ogni ramekin. Cuocere nella teglia preparata sul cestello centrale del forno fino a quando uno stecchino inserito al centro della crema non risulta pulito - circa 1 1/4 ore. Togliere dal forno, posizionarlo su una gratella e raffreddare per almeno 10 minuti.
- Arrostire i pomodori: aumentare la temperatura del forno a 450 gradi F. Mettere i pomodori, l'aceto balsamico, l'olio d'oliva, il sale rimasto e il pepe in una teglia, mescolare per ricoprire e cuocere fino a doratura - 15-20 minuti. Mettere da parte. Gira delicatamente un coltello intorno a ogni crema pasticcera e capovolgi il ramekin su un piatto da portata. Top ogni crema pasticcera con i pomodori e servire immediatamente.
