Non devi essere un maestro della griglia per gustare un'ottima bistecca. Con una padella in ghisa e un forno caldo, puoi prepararti un pasto appetitoso, con una bistecca perfetta cucinata come piace a te. La tecnica è semplice: la carne marinata viene scottata prima della tostatura per sigillare il sapore, la bistecca marrone dorato viene quindi trasferita al forno per la finitura, generando un risultato eccezionale con un investimento minimo di tempo e fatica.
Preparazione --- 30 minuti
Quando si selezionano le bistecche per la cottura al forno, è necessario prestare molta attenzione allo spessore e al peso per ottenere risultati soddisfacenti. Seleziona bistecche che hanno tra 12 e 16 once di peso e circa 1 ½ pollice di spessore in quanto più sottili, i tagli più leggeri potrebbero seccarsi. Trenta minuti prima del tempo di cottura, posizionare le bistecche in un piatto poco profondo e condire con sale, pepe e aglio. Strofina un generoso cucchiaio di olio d'oliva su ciascun lato della carne, massaggiando delicatamente. Copri la padella con un asciugamano pulito o un pezzo di pellicola trasparente in plastica e lascia che le bistecche si appoggino sul bancone. Metti una padella in ghisa ben stagionata all'interno del forno e gira la temperatura a 500 gradi Fahrenheit. Lasciare riscaldare il forno per almeno 20 minuti.
Stufa --- Da tre a cinque minuti
Rimuovere la padella dal forno e posizionarla sopra la stufa a fuoco medio-alto. Togli le bistecche dal piatto e mettile nella padella calda e asciutta. Non aggiustare le bistecche una volta che sono state a contatto con la superficie della padella in quanto ciò disturberebbe la caramellizzazione della carne. Attendere tre minuti, quindi sollevare il bordo della bistecca e ispezionare la parte inferiore. Se la carne è ben rosolata, girarla. La doratura si ottiene generalmente in meno di cinque minuti, ma i risultati possono variare.
Forno --- Da tre a cinque minuti
Una volta che la carne è stata girata, rimuovere la padella dal piano cottura e posizionarla nel forno. Abbassa la temperatura a 450 gradi Fahrenheit. Dopo tre minuti, rimuovere la padella dal forno e controllare la bistecca inserendo un termometro per carne. La temperatura interna di una bistecca rara è di circa 120 gradi Fahrenheit, mediamente rara è 130, media è 140, medio bene è 150 e ben fatto è 160. Se la tua bistecca non ha raggiunto il livello preferito di doneness, restituiscilo al forno, controllando la temperatura ogni 2-3 minuti fino a quando non ha raggiunto i risultati desiderati.
Finitura --- Cinque minuti
Rimuovi la bistecca dalla padella e lasciala riposare su un piatto caldo per cinque minuti prima di servire, poiché ciò consente al calore di distribuirsi più uniformemente sulla carne.
