Le migliori tortillas sono formate a mano.
Quando pensi a una tortilla, la prima immagine che probabilmente ti verrà in mente è il giro di farina piatta usato per avvolgere il ripieno di un taco, un burrito o una fajita. Una serie di diverse tortillas di farina aromatizzate hanno iniziato ad apparire sugli scaffali dei supermercati. Le tortillas di mais, tuttavia, sono comuni anche nella cucina messicana. Infine, c'è la tortilla spagnola, che ha ben poco in comune con gli altri tipi.
Tortillas Di Farina
Nella loro forma più semplice, le tortillas di farina contengono farina per tutti gli usi, un pizzico di sale, acqua e grasso. La maggior parte delle ricette messicane tradizionali usa lo strutto, ma le variazioni moderne sostituiscono l'accorciamento o l'olio vegetale. La varietà più soffice di tortilla di farina Tex-Mex include il lievito. Tumaro's è stata la prima azienda a commercializzare tortillas di farina aromatizzate con variazioni di spinaci, chipotle, jalapeno e grano di miele. Tecnicamente, tutte le tortillas di farina sono anche tortillas di grano poiché la farina per tutti gli usi proviene dal grano; le tortillas commercializzate come farina integrale sostituiscono la farina integrale con farina per tutti gli usi.
L'aggiunta di farina integrale conferisce alle tortillas un aspetto rustico.
Tortillas di mais
"Masa harina", la parola spagnola per farina di pasta, fornisce la base per tortillas di mais. Per preparare la "masa harina", i chicchi di mais vengono essiccati, fatti bollire in acqua di calce (ossido di calcio) e macinati in una pasta. Questo viene lasciato asciugare e viene quindi miscelato con acqua per formare il "masa" o pasta. Il "masa" è formato a mano in tortillas e cotto su una piastra.
I chicchi di mais vengono essiccati al sole o al fuoco per creare "masa harina".
tortilla spagnola
Una forma rotonda è tutto ciò che la tortilla spagnola condivide con i suoi cugini messicani. Questo è molto più simile a una frittata a faccia aperta, poiché le patate e l'uovo sono cotte a fuoco moderato in olio d'oliva per creare un delizioso piatto appropriato come spuntino, antipasto o intero pasto.
Le uova sono la base per una tortilla spagnola.
