tsoureki

L'usanza impone che le uova, tinte di un rosso scarlatto, vengano cotte nella corona intrecciata di questo pane pasquale greco.

Cal / Serv: 158 Resa: 24 Ingredienti 3 1/4 cucchiaino. lievito secco attivo c. zucchero di canna chiaro 1 c. latte 5 1/2 c. farina per tutti gli usi 1 1/2 cucchiaio. scorza di limone 1 1/2 cucchiaino. semi di anice 1 cucchiaino. sale 7 uova grandi 6 cucchiai. burro 1 indicazioni albume d'uovo grande

1. Prepara l'impasto: ricopri di olio una grande ciotola e mettila da parte. Sciogli il lievito e 1 cucchiaio di zucchero di canna nel latte riscaldato in una piccola ciotola. Combina 4 tazze e 1/2 di farina, lo zucchero, la scorza, l'anice e il sale rimanenti nella ciotola di un miscelatore in piedi dotato di attacco a paletta e mescola a bassa velocità.
2. Aggiungere le 4 uova non tinte, la miscela di lievito e il burro fuso e continuare a mescolare a bassa velocità fino a quando non si forma un impasto compatto, aggiungendo più farina se necessario (o combinare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando forme di pasta).
3. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare a mano fino a renderlo morbido ed elastico - circa 10 minuti. Se si mescola a mano, impastare per altri 10 minuti. Formare l'impasto in una palla e trasferirlo nella ciotola preparata, girando per ricoprire con olio tutti i lati.
4. Coprire con un canovaccio pulito e umido e mettere da parte per lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino a quando raddoppia di volume - circa 1 ora.
5. Modella la pagnotta: preriscalda il forno a 350 gradi F. Colpisci l'impasto, gira su una tavola leggermente infarinata e dividi in tre parti uguali, circa 15 once ciascuna. Usando i palmi delle mani, stendi un pezzo per creare una corda lunga 2 1/2 piedi.
6. Ripetere con i restanti 2 pezzi di pasta. Intreccia i tre fili insieme e sigilla le estremità l'una sotto l'altra per creare un cerchio. Trasferire su una teglia. Metti le uova colorate, uniformemente distanziate, nelle scanalature della treccia, copri con un asciugamano e lascia lievitare fino al raddoppio - circa 40 minuti.
7. Cuocere il pane: spazzolare la pagnotta con l'albume sbattuto e cuocere fino a quando la pagnotta è dorata e suona vuota quando picchiettata - circa 30 minuti. Trasferire la pagnotta finita su una gratella per raffreddare. Servire a temperatura ambiente.