Cremoso e croccante, abbondante e leggero: questo antipasto è una sinfonia di deliziose contraddizioni. E complimenti a Edward Lee per l'abbinamento ingegnosamente geniale di mele verdi e ravanelli da colazione.
Cal / Serv: 706 Resa: 4 Tempo di preparazione: 0 ore 20 minuti Tempo totale: 0 ore 30 minuti Ingredienti 1/4 c. Bourbon 3/4 c. olio d'oliva 2 cucchiai. Aceto di mele e sidro 1 cucchiaio. sciroppo d'acero 1/4 cucchiaino. Sale marino 1/2 cucchiaino. Pepe nero appena macinato 9 fetta di pancetta 8 oz. spinaci freschi 1/2 c. noci pecan 1 mela verde 1 ravanello per la colazione 4 oz. indicazioni di formaggio blu delicato- In una piccola casseruola a fuoco medio, portare a ebollizione il bourbon. (Se l'alcool nel bourbon si accende, coprire rapidamente la casseruola con un coperchio aderente per spegnere la fiamma; quindi rimuovere il coperchio.) Cuocere fino a quando il liquido si riduce a circa 2 cucchiai, 3-4 minuti. Trasferire in ramekin e conservare in frigorifero fino a quando non è ben raffreddato.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme olio d'oliva, aceto, sciroppo, sale, pepe e bourbon riservato. Mettere da parte.
- In una piccola padella a fuoco medio-basso, cuoci la pancetta fino a quando non diventa croccante, da 5 a 6 minuti. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente. Mettere da parte.
- In una grande ciotola, unisci spinaci, noci pecan, mela, ravanello, gorgonzola e pancetta riservata. Mescolare delicatamente con vinaigrette riservata.
