Questa minestra saporita, guarnita con gamberetti, è una buona introduzione per qualsiasi pasto.
Cal / Serv: 313 Resa: 8 Ingredienti 2 lb. gamberi grandi 2 cucchiai. olio d'oliva 2 cucchiaini. sale 1/2 cucchiaino. pepe macinato fresco 1/4 c. Bourbon 3 cucchiai. Bourbon 3 cucchiai. burro non salato 3/4 c. sedano 3/4 c. finocchio 1 cipolla grande 3 spicchi d'aglio 3 cucchiai. concentrato di pomodoro 2 cucchiai. farina per tutti gli usi 1/2 c. vino bianco 1/2 c. brodo di pollo a basso contenuto di sodio 1/2 c. riso basmati 1/2 cucchiaino. rosmarino essiccato e timo 8 cucchiai. indicazioni crema pesante- Cuocere i gamberi: sbucciate, devonoin e, riservando 16 gamberi interi, tritate grossolanamente i gamberi rimanenti, riservando i gusci. Scaldare 1 cucchiaio di olio in un grande forno olandese a fuoco alto. Condisci i gamberi con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe. Cuocere i gamberi tritati fino a quando non saranno opachi. Aggiungi olio rimanente e gusci di gamberi nella padella e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i gusci iniziano a dorare. Aggiungi 1/4 di tazza di bourbon e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando si riduce della metà. Trasferisci conchiglie e liquidi in una ciotola e mettili da parte.
- Prepara la zuppa: aggiungi 1 cucchiaio di burro nella padella e fai sciogliere a fuoco medio. Aggiungi il sedano e il finocchio e cuoci per 10 minuti. Aggiungi cipolle, aglio e sale e pepe rimanenti e cuoci fino a quando le cipolle sono morbide. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci fino a quando non inizia a ricoprire il fondo della padella. Aggiungere 1 cucchiaio di burro e scioglierlo. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, per incorporare. Aggiungi vino, 5 tazze di acqua, brodo, riso, erbe e gusci di gamberi e fai sobbollire. Cuocere fino a quando il riso è tenero, circa 35 minuti. Passa la zuppa e le conchiglie in un frantoio, scarta i solidi e torna a padella a fuoco basso. Aggiungi i gamberi tritati, la panna e il bourbon rimasto e cuoci fino a quando non saranno riscaldati. Sciogli il burro rimanente in una piccola padella a fuoco alto e fai rosolare i gamberi riservati fino a cottura ultimata, circa 4 minuti. Dividi la zuppa tra 8 ciotole, guarnisci con gamberi e servi.
