Scott Cohen, executive chef dello Stanhope di New York City, ha condiviso con noi la sua ricetta per questa crostata di formaggio di capra e verdure grigliate. Grenache, un vino robusto con abbondante aroma di frutta, è un appropriato contrappunto ai sapori pronunciati di questo antipasto.
Cal / Serv: 880 Resa: 2 Ingredienti Pasticceria: 1 c. cucchiaino di farina per tutti gli usi. sale 3 cucchiai. burro non salato 3 cucchiai. Accorciare le verdure 2 cucchiai. indicazioni di acqua ghiacciata- Preparare la pasta: in una ciotola di medie dimensioni, unire farina e sale. Con il frullatore o 2 coltelli, tagliare il burro e accorciarlo in una miscela di farina fino a quando non assomiglia a briciole sottili. Aggiungi acqua, un cucchiaio alla volta, e mescola leggermente con la forchetta fino a quando la pasta si tiene unita quando viene premuta delicatamente. Modellare la pasta in 2 palline, avvolgerla in una pellicola di plastica e conservare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparare il riempimento: griglia di cottura. Nella tazza di crema pasticcera, unisci aglio, timo, sale e pepe. In una ciotola capiente, gira zucchine, zucca gialla e melanzane con 1 cucchiaio di olio e metà della miscela di aglio. Disporre le verdure condite e i quarti di peperone giallo in un solo strato sulla teglia. Cuocere le verdure alla griglia a 4 pollici dalla fonte di calore fino a quando sono tenere ma non dorate - circa 1 minuto. Con le pinze, rimuovi zucchine, zucca e melanzane nella ciotola.
- Continuare a grigliare i quarti di peperoncino, con la pelle rivolta verso l'alto, fino a quando le rughe e le brune diventano scure. Con le pinze, rimuovi i quarti di pepe dalla griglia e posizionali con cura in un sacchetto di carta marrone; ruotare per consentire al pepe di cuocere a vapore. Mettere da parte 20 minuti o fino a quando non si raffredda abbastanza da gestire.
- Nel frattempo, in una piccola ciotola, con la forchetta, unisci il formaggio di capra, l'acqua e il rimanente composto di aglio; mettere da parte. In una padella piccola, riscalda 1 cucchiaio di olio; aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando traslucido. Metti da parte la cipolla saltata in padella.
- Scaldare il forno a 400 gradi F. Tra 2 fogli di carta cerata infarinata, stendere una pallina di pasta per un giro di 8 1/2 pollice. Rimuovere il foglio di carta superiore e invertire la pasta nella tortiera da 7 pollici. Premere la pasta sul fondo e sul lato della padella; rimuovere il foglio rimanente di carta cerata. Tagliare la pasta sul bordo della padella. Ripetere con la palla rimanente di pasta.
- Con un cucchiaio forato, dividere la cipolla tra le teglie foderate di pasta; riserva l'olio rimasto nella padella. Dividere il composto di formaggio di capra sulla cipolla e condire con strati di verdure grigliate e affettate. Metti un mezzo carciofo al centro di ogni crostata, se lo desideri. Disporre le metà del pomodoro parlavano di moda sulle crostate, alternando i colori. Versare l'olio dalla padella sulle crostate.
- Cuocere le crostate da 35 a 40 minuti o fino a quando la pasta è ben rosolata. Torte fresche sulla griglia 10 minuti.
- Nel frattempo, prepara dei coulis di peperone giallo: sbuccia i quarti di pepe grigliati e mettili nel frullatore con 1 cucchiaio di olio rimasto e l'aceto. Miscela fino a quando si forma una purea liscia.
- Per servire le crostate, allenta i bordi con una spatola. Solleva delicatamente una crostata con una spatola, una padella inclinabile e una crostata scorrevole sul piatto da portata. Ripetere con la crostata rimanente. Spalmare il coulis di peperone giallo attorno alle crostate e, se lo si desidera, guarnire con rametti di cerfoglio e pomodoro rosso tritato.
