Un tacchino arrosto tradizionale con una salsa "Pipian" tradizionalmente messicana così ricca che puoi decidere di conservare il sugo per sempre! Ricetta per gentile concessione dello Chef Cindy Pawlcyn.
Cal / Serv: 862 Resa: 8 Tempo di preparazione: 1 ora 15 minuti Tempo totale: 4 ore 0 minuti Ingredienti Marinata: acqua 12 peperoncini di guajillo o ancho essiccati 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio. Origano messicano 1 lime 2 cucchiaini. sale 1 foglia di alloro 2 chiodi di garofano 1 cucchiaino. grani di pepe 1/4 cucchiaino. cannella in polvere 1/4 c. olio d'oliva Turchia: 1 sale di tacchino intero Pepe appena macinato 1 confezione di foglie di banana congelate 2 cucchiai. Salsa Pipian al burro non salato: 1/2 c. semi di sesamo 6 peperoncini guajillo o ancho 3 pomodori grandi 1 cipolla bianca grande 3 spicchi d'aglio 2 cucchiaini. foglie di origano 1/4 cucchiaino. chiodi di garofano macinati 1/2 cucchiaino. cannella in polvere 3 cucchiai. olio di mais o di colza 1 1/2 c. brodo di pollo o tacchino 1 1/2 cucchiaino. sale 3 cucchiaini. zucchero marrone scuro Indicazioni- Marinata: preriscaldare il forno a 350 gradi F. Bollire l'acqua in un bollitore. In una piccola teglia, tostare i peperoncini per 3 minuti. Togliere la padella dal forno e versare acqua bollente sui peperoncini, appesantendoli con argenteria per immergere; immergere per 20 minuti, quindi scolare. Prenota 6 peperoncini per la salsa Pipian.
- In un frullatore o robot da cucina, unisci i peperoncini con gli ingredienti rimanenti della marinata e mescola fino a che liscio.
- Turchia: condisci la Turchia con sale e pepe dentro e fuori. Usando le dita, separa delicatamente la pelle del seno dalla carne il più in basso possibile verso le cosce, facendo attenzione a non strappare la pelle. Riempi delicatamente lo spazio tra la carne del seno e la pelle con metà della marinata, massaggiando la pelle per ricoprire uniformemente la carne. Strofina delicatamente la marinata rimanente all'interno della cavità del tacchino. Refrigerare la Turchia dalle 12 alle 24 ore per marinare. Un'ora prima della tostatura, rimuovere il tacchino dal frigorifero per portare a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno a 325 gradi F. Scongelare le foglie di banana congelate in forno per 2 minuti per ammorbidirle. Metti le foglie nella teglia. Metti il tacchino sopra le foglie e piegale per coprire completamente l'uccello (per mantenerlo umido).
- Arrosto di tacchino in forno fino a quando sarà tenero, da 2 a 2 1/2 ore. Durante gli ultimi 45 minuti, rimuovere le foglie di banana e imburrare il tacchino con burro fuso. Lasciare riposare per 15 minuti prima di intagliare. Servire con salsa Pipian.
- Salsa Pipian: preriscaldare il forno a 350 gradi F. In una padella, tostare i semi di sesamo in forno per 5-7 minuti, fino a doratura, scuotendo la padella una o due volte per garantire una doratura uniforme; mettere da parte.
- In un frullatore o robot da cucina, unisci peperoncini, pomodori, cipolla, aglio, origano, chiodi di garofano e cannella; frullare fino a che liscio.
- In una padella grande a fuoco medio, scaldare l'olio. Quando l'olio si increspa, aggiungi la miscela di pomodoro e peperoncino, mescolando fino a quando non sarà aromatica. Aggiungi il brodo secondo necessità per creare una salsa liscia e densa. Aggiungi semi di sesamo, sale e zucchero e mescola per unire. Condire con sale e pepe, se lo si desidera. Servire caldo con tacchino a fette.
