John Currence, chef del City Grocery di Oxford, nel Mississippi, condivide la sua imperdibile ricetta per l'insalata di cavoli, che include rabarbaro sott'aceto caldo.
Cal / Serv: 109 Rendimento: 8 Tempo di preparazione: 0 ore 15 minuti Tempo totale: 3 ore 0 minuti Ingredienti 1 libbra rabarbaro 2 c. aceto di mele aceto sale pepe 1 1/2 c. zucchero marrone chiaro 1/2 c. zenzero fresco sbucciato e affettato 3 spicchi d'aglio 1 1/2 cucchiaio. fiocchi di peperoncino 1 1/2 cucchiaio. semi di senape 1 cavolo piccolo 1 carota grande 2 cucchiai. Indicazioni di olio d'oliva- Metti il rabarbaro in un grande barattolo resistente al calore; mettere da parte. Fai bollire l'aceto, 1 cucchiaio di sale e pepe e i successivi 5 ingredienti; versare sopra il rabarbaro e lasciare raffreddare. Refrigerare durante la notte.
- Scolare il rabarbaro, riservando 1/2 tazza di salamoia. Lancia rabarbaro con cavolo, carota, salamoia, olio d'oliva e sale e pepe a piacere. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore, fino a quando il cavolo non si ammorbidisce.
Le informazioni nutrizionali si basano su una porzione da 1 tazza.
