Ravviva il tacchino di quest'anno, congelato o fresco, con un peperoncino rosso piccante e una glassa all'arancia.
Resa: 12 - 14 porzioni Tempo di preparazione: 1 giorno 2 ore 50 minuti Tempo di cottura: 0 ore 40 minuti Tempo totale: 1 giorno 3 ore 30 minuti Ingredienti Cile rosso e Turchia glassata all'arancia 1 Turchia da 18 libbre 1 c. burro non salato (2 bastoncini), a temperatura ambiente sale kosher e pepe nero macinato fresco 1 ricetta Turchia salamoia rosso Cile e glassa all'arancia salamoia Turchia 1/2 c. zucchero 1/2 c. Sale kosher 1 qt. aceto bianco 4 foglie di alloro 1/4 c. grani di pepe nero 4 qt. Ghiaccio 1/2 c. senape di Digione integrale o senape rossa del Cile e Orange Glaze 2 (2 once) secchi secchi nuovi peperoncini rossi messicani, gambo, seminato e sciacquati 1/4 cucchiaino. cacao in polvere 3/4 cucchiaini. origano essiccato 1/4 c. cipolla tritata 1 foglia di alloro 1 spicchio d'aglio, tritato 1 cucchiaino. succo di limone fresco 2 c. succo d'arancia fresco Kosher salt Indicazioni- Tacchino salamoia per 24 ore: porta a ebollizione 3 litri di acqua in una pentola capiente. Mescolare lo zucchero e il sale fino alla dissoluzione. Aggiungi aceto, foglie di alloro e grani di pepe e rimuovi dal fuoco. Aggiungi ghiaccio per raffreddare il composto. Mescolare in senape fino a quando sciolto.
- Rimuovere il tacchino dalla salamoia e asciugare accuratamente con salviette di carta. Elimina la salamoia.
- Preriscalda il forno a 375 ° F con la griglia nella posizione più bassa. Metti il tacchino in una teglia con un ripiano. Allenta la pelle e strofina il burro sotto e all'esterno della pelle, dividendo uniformemente. Condire con sale e pepe. Arrostire per 30 minuti.
- Ridurre il forno a 325 ° F e arrostire 1 1/2 ore. (Seni per tende con un foglio di alluminio oliato se diventano troppo scuri.)
- Fai la glassa: preriscalda il forno a 350 ° F. Metti i peperoncini su una teglia cerchiata. Arrostire fino a quando leggermente essiccato e tostato, da 8 a 10 minuti. Trasferire in una ciotola e coprire con acqua; ciotola di copertura con pellicola trasparente. Immergere fino a che morbido, girando una volta, da 30 a 35 minuti. Riserva 3/4 tazza di liquido ammollo; svuotare i peperoncini. Miscela peperoncini e liquido riservato, in lotti, fino a che liscio, da 1 a 2 minuti. Filtrare in una grande casseruola, premendo per rilasciare il più liquido possibile. Aggiungi cacao in polvere, origano, cipolla, alloro, aglio, succo di limone e 1/4 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, 20 minuti. Raffreddare completamente. Filtrare attraverso un setaccio a maglie fini; scartare i solidi. Nel frattempo, cuoci il succo d'arancia in una casseruola media a fuoco medio fino a quando denso e sciropposo, da 20 a 30 minuti. Sbattere in salsa di peperoncino rosso riservata, 1 cucchiaio alla volta, fino a che liscio e denso. Togliere dal fuoco.
- Continua a arrostire, glassando due volte con Red Chile e Orange Glaze, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia registri da 25 a 30 minuti a 165 ° F.
- Inclina delicatamente il tacchino per rilasciare i succhi dalla cavità nella padella. Trasferire la Turchia su un tagliere; riposare almeno 30 minuti prima di intagliare.
- Raschiare i pezzi dorati dal fondo della padella e trasferirli, insieme ai succhi di padella, in una padella capiente; Riserva.
Suggerimento: trovare lo spazio per salare il tacchino è la sfida più grande. Un dispositivo di raffreddamento di grandi dimensioni funziona bene se non si dispone di spazio nel frigorifero. Rivestire la parte inferiore del dispositivo di raffreddamento con ghiaccio o impacchi di ghiaccio. Metti una borsa grande nel dispositivo di raffreddamento che può adattarsi a tutto il tacchino e non perderà. Metti il tacchino nella busta e versa la salamoia raffreddata sul coperchio. Cinch la borsa per rimuovere l'aria e per aiutare a coprire completamente il tacchino con salamoia. Aggiungi ghiaccio al dispositivo di raffreddamento, se necessario, per mantenere il freddo.
